苤蓝，又称球茎甘蓝，是一种营养价值极高的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，在我国，苤蓝有着悠久的种植历史，其独特的口感和丰富的营养使其成为人们餐桌上的常客，苤蓝的保存却是一个让人头疼的问题，为了延长苤蓝的保鲜期，保持其口感和营养价值，下面将详细介绍苤蓝的保存方法。

采收与预处理

1、采收：苤蓝的采收时间对其保鲜期具有重要影响，当苤蓝的球茎长到直径15-20厘米时，即可采收，采收时应选择晴朗天气，避免阴雨天气，因为阴雨天气容易导致球茎裂开和病害发生。

2、预处理：采收后的苤蓝应及时进行预处理，将苤蓝表面的泥土洗净，去除病斑、虫蛀部分，将苤蓝放在阴凉通风处晾干表面的水分。

低温保存

1、冷藏保存：将预处理的苤蓝放入塑料袋中，放入冰箱冷藏室，温度控制在0-5摄氏度，相对湿度保持在85%-90%，在此条件下，苤蓝的保鲜期可达1-2个月。

2、冷冻保存：将预处理的苤蓝切片或切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，沥干水分后放入冷冻袋，密封后放入冰箱冷冻室，此方法保存的苤蓝，口感和营养价值相对较差，但保鲜期可达6-12个月。

常温保存

1、储藏室保存：选择干燥、通风、避光的储藏室，将预处理的苤蓝放在木架上或直接放在地面上，堆放高度不宜超过1米，此方法适用于大量储存，保鲜期约为1-2个月。

2、沙藏保存：在室内或室外挖一个浅坑，底部铺上一层细沙，将预处理的苤蓝放在沙子上，再覆盖一层细沙，此方法适用于冬季保存，保鲜期可达3-4个月。

其他保存方法

1、脱水保存：将预处理的苤蓝切片，放入开水中焯水1-2分钟，捞出后晾干表面的水分，放入脱水机中进行脱水处理，脱水后的苤蓝片放入密封袋中，置于阴凉干燥处保存，此方法保存的苤蓝，口感和营养价值相对较差，但保质期较长。

2、盐腌保存：将预处理的苤蓝切片，用盐腌制，比例为每100克苤蓝片用盐3-4克，腌制过程中，需每天翻动一次，使盐分均匀渗透，腌制10-15天后，将苤蓝片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，放入冰箱冷藏室保存，此方法保存的苤蓝口感独特，保质期可达3-6个月。

注意事项

1、保存过程中，应避免苤蓝与水果混放，因为水果释放的乙烯气体会导致苤蓝加速衰老。

2、保存苤蓝时应避免阳光直射，以免导致球茎表面变绿，影响口感。

3、定期检查保存的苤蓝，发现霉变、病斑等现象，应及时处理。

掌握苤蓝的保存方法，不仅能延长其保鲜期，还能保持其口感和营养价值，在日常饮食中，我们可以根据需求选择合适的保存方法，让苤蓝成为我们餐桌上的美味佳肴，苤蓝的保存方法也为我们提供了更多种植、食用蔬菜的启示，让我们的生活更加丰富多彩。