自酿白酒在我国有着悠久的历史，是一种深受人们喜爱的传统手艺，随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注度也越来越高，自酿白酒因其原料可控、无添加剂等特点，越来越受到消费者的青睐，本文将详细介绍自酿白酒的方法，让您在家也能轻松酿造出美味的白酒。

准备工具与原料

1、工具：酒坛、酒曲、温度计、发酵桶、过滤网、储酒瓶等。

2、原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食，其中以高粱为主料，大米、糯米、玉米、小麦为辅料。

制作步骤

1、准备原料：将高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食按照一定比例混合，通常比例为高粱：大米：糯米：玉米：小麦=4：2：2：1：1，将混合好的粮食清洗干净，浸泡在清水中，一般浸泡时间为24小时。

2、蒸煮原料：将浸泡好的粮食放入蒸煮锅中，加水蒸煮，蒸煮过程中要注意火候，避免烧焦，蒸煮时间一般为1.5-2小时，以粮食熟透为宜。

3、摊凉：将蒸煮好的粮食取出，摊放在干净的竹席上，让其自然冷却至30℃左右。

4、拌入酒曲：将冷却后的粮食放入发酵桶中，加入适量的酒曲，搅拌均匀，酒曲的用量一般为粮食重量的0.5%-1%。

5、发酵：将拌好酒曲的粮食压实，使其表面平整，然后在中间挖一个直径约10厘米的圆洞，用于观察发酵情况，将发酵桶放在温暖的地方，保持温度在25-30℃，发酵过程中要注意保持卫生，避免污染。

6、前期发酵：发酵大约需要3-5天，期间要每天观察发酵情况，当圆洞中的酒液开始冒泡时，说明发酵正在进行，要每天搅拌一次，以促进发酵。

7、后期发酵：发酵进行到第7天左右，酒液中的气泡逐渐减少，此时可以停止搅拌，继续发酵10天左右，待酒液澄清，即可进行过滤。

8、过滤：将发酵好的酒液用过滤网过滤，去除杂质，过滤后的酒液放入储酒瓶中，密封保存。

9、贮存：将密封好的酒液放在阴凉通风处，储存至少3个月，让酒质更加醇厚。

注意事项

1、选用优质的酒曲，确保发酵效果。

2、发酵过程中，要保持卫生，避免污染。

3、控制好发酵温度，过高或过低都会影响酒质。

4、过滤要彻底，以确保酒液清澈。

5、储存时间越长，酒质越好。

自酿白酒的优点

1、原料可控，无添加剂，饮用放心。

2、酿造过程中，可以体验到传统手艺的乐趣。

3、酒质醇厚，口感独特。

4、节省成本，性价比高。

自酿白酒不仅是一种传统手艺，更是对生活品质的追求，通过以上介绍，相信您已经掌握了自酿白酒的方法，赶快行动起来，在家也能轻松酿造出美味的白酒，与亲朋好友共享这份醇厚的喜悦吧！