酒泡米，又称酒酿、甜酒，是一种具有悠久历史的传统发酵食品，在我国各地，酒泡米的制作方法略有不同，但其美味和营养却深受人们喜爱，本文将详细介绍酒泡米的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的酒泡米。

选材

1、大米：选择优质的大米，要求颗粒饱满、色泽洁白、无霉变，一般选用糯米或糯米含量较高的品种，因为糯米更容易发酵，口感更佳。

2、酒曲：酒曲是发酵的关键，市面上有各种酒曲可供选择，常用的有甜酒曲、圆酒曲等，可根据个人口味和发酵速度进行选择。

3、水：使用干净的清水，最好使用纯净水或矿泉水，以确保发酵过程中的卫生。

4、容器：选用干净的玻璃瓶、陶瓷坛或不锈钢容器，避免使用塑料和金属容器，以免影响发酵和口感。

制作步骤

1、准备工作：将大米洗净，用清水浸泡4-6小时，使大米充分吸水，然后将大米蒸熟，蒸熟的米饭要求颗粒分明，不粘连。

2、摊凉：将蒸熟的米饭取出，摊放在干净的案板上，用干净的扇子或风扇吹凉，降至30-40℃。

3、拌酒曲：将酒曲碾碎，与摊凉的米饭充分拌匀，注意要均匀地撒在米饭上，使其充分接触。

4、发酵：将拌匀的米饭放入容器中，压实后挖一个小坑，倒入适量温水（35-40℃），然后将容器密封，放在温暖的地方进行发酵。

5、观察：发酵过程中，要注意观察容器内米饭的变化，一般24小时后，米饭开始出现水珠，表明发酵已经开始，可打开容器，用干净的勺子搅拌均匀，然后再次密封。

6、成熟：经过3-5天的发酵，酒泡米基本成熟，米饭中的糖分已经转化为酒精，口感醇厚，香气扑鼻。

7、储存：将发酵好的酒泡米过滤，取出酒液，存放在干净的瓶子里，密封保存，剩余的酒糟可继续发酵，或用于烹饪。

注意事项

1、制作过程中，要保持容器和工具的清洁，避免杂菌污染。

2、发酵过程中，要控制好温度，过高或过低都会影响发酵速度和口感。

3、酒泡米发酵过程中，会产生二氧化碳气体，容器要留有一定的空间，以防爆裂。

4、发酵过程中，要定期检查酒泡米的变化，如出现异味、霉变等现象，应立即停止食用。

5、酒泡米成熟后，过滤出的酒液要密封保存，避免与空气中的细菌接触，影响口感。

酒泡米的食用方法

1、直接饮用：将成熟后的酒泡米过滤，取出酒液，即可直接饮用。

2、烹饪：将酒泡米加入炖肉、炖鱼等菜肴中，可增加菜肴的鲜味。

3、拌饭：将酒泡米与糯米拌匀，蒸制成酒泡糯米饭，口感鲜美，营养丰富。

4、点心：将酒泡米与面粉、糖等食材搭配，制作成各种点心，如酒泡米饼、酒泡米糕等。

酒泡米的制作方法简单，营养丰富，口感醇厚，学会制作酒泡米，不仅能为家庭增添一道美味佳肴，还能在亲朋好友聚会时，展示您的厨艺，快来动手试试吧！