传统技艺的魅力——揭秘捻子酒的制作方法

捻子酒，又称粘米酒，是我国一种具有悠久历史的传统酿造酒，本文详细介绍了捻子酒的制作方法，从原料选择、工艺流程、发酵过程到成品灌装，全方位展示了这一传统技艺的独特魅力。

在我国丰富的酒文化中，捻子酒独具特色，它起源于何时已无从考证，但可以肯定的是，这种酒已有数千年的历史，捻子酒以糯米、酒曲为原料，经过一系列复杂的工艺流程，最终酿制成口感醇厚、香气四溢的美酒，让我们揭开捻子酒的神秘面纱，探寻这一传统技艺的精髓。

原料选择

1、糯米：糯米是捻子酒的主要原料，其品质直接影响到酒的口感和品质，优质的糯米要求颗粒饱满、色泽洁白、含水量适中，在挑选糯米时，要尽量避免选用陈米、霉米和虫蛀米。

2、酒曲：酒曲是捻子酒发酵的关键，其质量决定了酒的口感和风味，捻子酒所用的酒曲一般为甜酒曲，要求活性高、发酵力强，酒曲的制作过程较为复杂，需选用优质的曲菌，经过多次繁殖、培养、晾晒等环节，最终制成。

工艺流程

1、浸泡糯米：将糯米清洗干净后，浸泡在清水中，一般浸泡时间为12-24小时，浸泡过程中，要经常换水，以去除糯米中的杂质。

2、蒸煮糯米：将浸泡好的糯米捞出，沥干水分，放入蒸锅中蒸煮，蒸煮过程中要注意火候，避免糯米夹生或煮烂。

3、晾凉糯米：将蒸煮好的糯米倒入干净的容器中，摊开晾凉至30-40℃。

4、拌入酒曲：将晾凉的糯米倒入发酵容器，加入适量的酒曲，搅拌均匀，酒曲的用量一般为糯米重量的0.5%-1%。

5、发酵：将拌好酒曲的糯米压实，中间挖一个洞，以便观察发酵情况，将容器密封，放置在温暖的地方进行发酵，发酵过程中，要保持温度在25-30℃，湿度适中。

6、压榨：待糯米发酵至酒液渗出，可用布袋将酒液和酒糟分离，将酒糟放入布袋中，用重物压榨，使酒液尽量流出。

7、灭菌：将压榨出的酒液进行高温灭菌，以去除其中的微生物。

8、灌装：将灭菌后的酒液冷却，倒入干净的酒瓶中，密封保存。

发酵过程

发酵是捻子酒制作过程中最为关键的一环，在发酵过程中，糯米中的淀粉在酒曲的作用下转化为糖分，再由酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，这一过程需要严格把控温度、湿度和时间。

1、发酵初期：此阶段酵母菌数量较少，发酵速度较慢，要保持温度在25-30℃，湿度适中，以利于酵母菌的生长繁殖。

2、发酵中期：此阶段酵母菌数量增多，发酵速度加快，要密切关注发酵情况，适时调整温度和湿度。

3、发酵后期：此阶段酵母菌数量逐渐减少，发酵速度逐渐减慢，当酒液中的糖分降至一定程度时，发酵基本完成。

成品灌装

经过发酵、压榨、灭菌等环节，捻子酒的制作接近尾声，将酒液倒入干净的酒瓶中，密封保存，捻子酒呈现出清澈透明、醇厚甘甜的口感，香气四溢。

捻子酒的制作过程虽然繁琐，但却承载着我国酿酒技艺的精髓，这一传统技艺在历史的长河中流传至今，见证了中华民族的智慧和勤劳，让我们共同传承和发扬这一优秀文化，让捻子酒的美名传遍五湖四海。