牛蒡，别名大力子、鼠黏子等，为菊科植物牛蒡的干燥成熟果实，具有极高的药用价值和营养价值，在我国，牛蒡的种植历史悠久，早在《神农本草经》中就有记载，牛蒡具有清热解毒、利咽消肿、疏风散热等功效，被誉为“蔬菜之王”，下面，我们就来详细了解一下牛蒡的功效与食用方法。

牛蒡的功效

1、清热解毒：牛蒡性寒，能清除体内的热毒，具有清热解毒的作用，对于咽喉肿痛、口腔溃疡、风热感冒等症状有很好的疗效。

2、利咽消肿：牛蒡具有利咽消肿的作用，对于扁桃体炎、咽炎等咽喉疾病有很好的治疗效果。

3、疏风散热：牛蒡能疏散风邪，具有疏风散热的作用，适用于风热感冒、头痛、身痛等症状。

4、润肠通便：牛蒡中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于润肠通便，预防便秘。

5、降低血压：牛蒡中的挥发油、生物碱等成分具有降低血压的作用，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

6、抗肿瘤：牛蒡中的多酚、黄酮等成分具有抗氧化、抗肿瘤作用，能抑制肿瘤细胞的生长。

7、提高免疫力：牛蒡中的多种营养成分，如维生素、矿物质、氨基酸等，能增强机体免疫力，提高抗病能力。

牛蒡的食用方法

1、凉拌牛蒡：将新鲜牛蒡去皮，切成细丝，用开水焯水后捞出，沥干水分，再加入适量的盐、醋、蒜末、香油等调料拌匀，即可食用，这道菜具有清热解毒、利咽消肿的功效。

2、牛蒡炖肉：将牛蒡去皮，切成块状，与猪肉、鸡肉等肉类一起炖煮，加入适量的调料，炖至熟烂即可，这道菜具有润肠通便、提高免疫力的作用。

3、牛蒡茶：将牛蒡洗净，切成片状，晒干或烘干后，用开水冲泡饮用，牛蒡茶具有清热解毒、降低血压、提高免疫力等功效。

4、牛蒡炖排骨：将牛蒡去皮，切成块状，与排骨一起炖煮，加入适量的调料，炖至熟烂即可，这道菜具有补钙、提高免疫力等作用。

5、牛蒡炒肉丝：将牛蒡去皮，切成丝状，与猪肉丝、青椒丝等一起炒制，加入适量的调料，炒至熟透即可，这道菜具有疏风散热、润肠通便的功效。

6、牛蒡煮粥：将牛蒡去皮，切成小块，与大米、小米等一起煮粥，煮成后加入适量的调料即可，这道粥具有清热解毒、润肠通便的作用。

注意事项

1、牛蒡性寒，脾胃虚寒、大便稀溏者不宜过量食用。

2、孕妇慎用，因为牛蒡具有滑胎作用。

3、牛蒡中的挥发油成分容易挥发，切片后应及时烹饪，以免影响疗效。

牛蒡是一种具有很高药用价值和营养价值的食材，在生活中，我们可以充分利用牛蒡的多种食用方法，发挥其清热解毒、利咽消肿、疏风散热等功效，为我们的健康保驾护航，也要注意牛蒡的食用禁忌，确保安全食用。