圆蹄猪脚，又称红烧猪脚，是我国传统美食中的一道经典菜品，它以猪脚为主要原料，经过独特的制作方法，呈现出色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美的特点，本文将详细介绍圆蹄猪脚的制作方法，带您领略这道美食的魅力。

选材

圆蹄猪脚的制作，首先要选好猪脚，猪脚要新鲜，肉质饱满，无伤痕，无异味，选择前蹄更为合适，因为前蹄活动量大，肉质紧实，口感更佳。

处理猪脚

1、清洗：将猪脚放入清水中浸泡，去除血水和杂质，然后用刷子刷洗猪脚表面，特别是脚趾间的缝隙，确保清洁。

2、去毛：猪脚表面有少量绒毛，可以用镊子拔掉，或者用火烧一下，去除绒毛和汗腺。

3、切割：将猪脚剁成块，大小根据个人喜好而定，每块猪脚长约5厘米，宽约3厘米。

4、氽水：将猪脚块放入沸水中焯水，去除血水和异味，焯水时加入姜片、葱段、料酒，可以去腥增香。

炖煮

1、准备调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果等。

2、炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化，颜色变红，倒入猪脚块，翻炒均匀。

3、加入调料：放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果等调料，加入适量生抽、老抽，炒至猪脚上色。

4、炖煮：加入适量热水，水量要没过猪脚，大火烧开后，转小火慢炖，期间要注意翻动猪脚，防止糊锅。

5、收汁：待猪脚炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，关火，撒上葱花，即可出锅。

装盘

将炖好的圆蹄猪脚盛入盘中，摆放整齐，浇上汤汁，即可上桌。

特点

1、色泽红亮：圆蹄猪脚的颜色诱人，让人食欲大增。

2、肉质酥烂：经过长时间的炖煮，猪脚肉质酥烂，入口即化。

3、味道鲜美：猪脚充分吸收了调料的味道，鲜美可口，回味悠长。

4、营养丰富：猪脚富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，适合男女老少食用。

注意事项

1、猪脚焯水时，要加入姜片、葱段、料酒，可以去腥增香。

2、炖煮过程中，要随时注意翻动猪脚，防止糊锅。

3、炖煮时加入的水量要适中，过多会导致汤汁稀薄，过少则容易糊锅。

4、根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

圆蹄猪脚是一道深受人们喜爱的传统美食，制作方法简单，味道鲜美，只要掌握好选材、处理、炖煮等环节，就能做出一道色香味俱佳的圆蹄猪脚，快快动手，为家人朋友献上这道美味佳肴吧！