酸奶，作为一种古老而又时尚的饮品，在我国有着悠久的历史和广泛的消费群体，它不仅口感酸甜适中，营养丰富，还具有调理肠胃、增强免疫力等多种保健作用，随着生活水平的不断提高，人们对食品的品质和健康要求也越来越高，自己动手制作酸奶成为了一种潮流，下面，就为大家详细介绍如何用鲜牛奶制作美味可口的酸奶。

准备材料

1、鲜牛奶：1000毫升，最好选择品质较好的全脂牛奶，口感更佳。

2、酸奶菌：1包（或适量），市售酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，也可以作为菌种。

3、糖：适量，可根据个人口味添加，建议使用白砂糖。

4、保温设备：电热毯、热水袋或酸奶机等，保持恒温发酵。

5、发酵容器：玻璃瓶或陶瓷碗，确保干净无油。

6、其他：温度计、干净纱布、橡皮筋等。

制作步骤

1、将鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右，期间要不断搅拌，防止糊底，加热的目的是杀菌，去除牛奶中的有害微生物。

2、加热完成后，将牛奶倒入发酵容器中，自然冷却至40-45℃，这一步很关键，因为过高或过低的温度都会影响酸奶的发酵。

3、在牛奶冷却至适宜温度后，加入酸奶菌，用干净筷子搅拌均匀，如果使用市售酸奶作为菌种，需将酸奶与牛奶按1:10的比例混合。

4、根据个人口味加入适量糖，继续搅拌均匀，使糖充分溶解。

5、将发酵容器用干净纱布覆盖，用橡皮筋固定，防止灰尘和细菌进入。

6、将发酵容器放入保温设备中，保持恒温40-45℃，发酵6-8小时，如果使用酸奶机，可按照机器说明操作。

7、发酵过程中，尽量不要打开纱布，以免影响酸奶的品质，如需观察发酵情况，可用干净筷子轻轻挑起纱布一角查看。

8、发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，让其在低温环境下继续成熟，口感更佳。

注意事项

1、制作酸奶的过程中，要确保所有容器和工具的清洁，避免细菌污染。

2、加热牛奶时，不要沸腾，以免破坏牛奶中的营养成分。

3、酸奶菌的添加量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。

4、发酵过程中，保持恒温是关键，温度过高会导致酸奶变质，温度过低则发酵速度缓慢。

5、酸奶发酵完成后，可将其倒入干净瓶中，密封保存，冷藏环境下可保存7-10天。

6、制作酸奶时，可根据个人口味添加水果、坚果等食材，丰富口感。

酸奶的营养价值

1、酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，能促进肠道蠕动，改善肠道环境，有助于消化和吸收。

2、酸奶中的乳酸菌能产生抗菌物质，抑制有害菌的生长，增强人体免疫力。

3、酸奶中的蛋白质、钙、磷等矿物质容易被人体吸收，有助于骨骼发育。

4、酸奶具有降低胆固醇、抗氧化、抗衰老等多种保健作用。

自己动手制作酸奶，既卫生又健康，还能体验DIY的乐趣，赶快行动起来，为家人和朋友制作一份美味的酸奶吧！