桑子酒，又名桑葚酒，是一种古老而美味的果酒，它以桑树的果实——桑子为原料，通过独特的发酵工艺酿制而成，桑子酒色泽红艳，口感醇厚，营养价值丰富，具有很高的药用价值，在我国，桑子酒有着悠久的历史，让我们一起来探寻这一传统饮品的制作方法。

选材

制作桑子酒的关键在于选用优质的桑子，选用成熟、饱满、无病虫害的桑子为最佳，采摘桑子时，最好选择在清晨或傍晚，此时气温较低，有利于保持桑子的新鲜度，采摘下来的桑子应尽快进行加工，以避免果实变质。

清洗

将采摘回来的桑子放入清水中，加入适量的面粉，用手轻轻搅拌，使面粉与桑子充分混合，面粉具有很好的吸附作用，能将桑子表面的灰尘、农药残留等杂质吸附下来，大约浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，直至洗出的水变得清澈。

榨汁

将清洗干净的桑子放入榨汁机中，加入适量的清水，开始榨汁，榨汁过程中，可以根据个人口味适当调整桑子与水的比例，桑子与水的比例为1:1较为合适，榨出的桑子汁应立即进行发酵，以保证果汁的新鲜度。

发酵

1、酵母菌的活化：在发酵前，需要先将干酵母进行活化，将干酵母放入温水中（温度在30-40℃之间），加入适量的糖，轻轻搅拌均匀，静置10分钟，使酵母充分吸水复活。

2、装瓶：将活化好的酵母液倒入准备好的发酵瓶中，再加入桑子汁，密封瓶口，需要注意的是，发酵瓶内不要装满，要留有大约1/3的空间，以便发酵过程中产生的二氧化碳有足够的空间释放。

3、发酵过程：将装有桑子汁和酵母的发酵瓶放置在通风、避光、温度适宜的地方，发酵过程中，温度应控制在20-30℃之间，过高或过低都会影响酵母的发酵速度和效果，发酵过程需要持续7-15天。

4、观察发酵情况：在发酵过程中，要定期观察发酵瓶内的情况，当瓶内出现大量气泡，且气泡逐渐减少时，说明发酵接近尾声，可以通过品尝来判断是否发酵完全，若口感酸涩，说明还需继续发酵；若口感醇厚，则发酵完成。

过滤与储存

1、过滤：发酵完成后，将发酵瓶中的桑子酒倒入干净的容器中，通过细密的过滤布过滤掉酒中的杂质。

2、储存：将过滤后的桑子酒倒入干净的瓶中，密封瓶口，放置在阴凉、干燥、通风的地方储存，桑子酒在储存过程中，酒质会逐渐成熟，口感更加醇厚。

饮用

桑子酒饮用时，可根据个人口味进行调配，可以直接饮用，也可以加入冰块、果汁、蜂蜜等进行调配，桑子酒具有很高的药用价值，适量饮用，有益于身体健康。

桑子酒的制作方法并不复杂，关键在于选材、发酵和储存，通过以上步骤，我们可以轻松酿制出美味的桑子酒，感受这一传统饮品的独特魅力。