竹鼠，一种常见于我国南方地区的野生动物，因其肉质鲜美、营养丰富，被誉为“野味之王”，随着人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高，竹鼠逐渐走上了人们的餐桌，本文将详细介绍竹鼠的烹饪方法，带领大家领略这道美味佳肴的魅力。

竹鼠的挑选与处理

1、挑选竹鼠：在挑选竹鼠时，应选择体型肥壮、毛发光亮、活泼好动的个体，体重在500克左右的竹鼠最为适宜。

2、处理竹鼠：将竹鼠宰杀后，去除内脏，清洗干净，然后用刀背轻轻敲打竹鼠的肉质部分，使其松软，便于烹饪。

竹鼠的烹饪方法

1、清蒸竹鼠

食材：竹鼠、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、枸杞、红枣。

做法：

（1）将处理干净的竹鼠放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉，腌制10分钟。

（2）将腌制好的竹鼠放入蒸锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火蒸制1小时。

（3）在蒸制过程中，可加入枸杞、红枣，增加营养价值。

（4）蒸好后，撒上葱花，即可上桌。

特点：肉质鲜嫩，汤汁鲜美，营养丰富。

2、红烧竹鼠

食材：竹鼠、五花肉、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、清水。

做法：

（1）将处理干净的竹鼠切块，五花肉切片。

（2）锅中加入适量油，放入五花肉煸炒至变色，加入葱段、姜片炒香。

（3）放入竹鼠块，加入料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。

（4）加入适量的清水，大火烧开，转小火炖煮1小时。

（5）待汤汁浓稠，竹鼠熟透，即可出锅。

特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。

3、烤竹鼠

食材：竹鼠、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉。

做法：

（1）将处理干净的竹鼠用刀背敲打松软，加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉，腌制1小时。

（2）将腌制好的竹鼠串在铁签上。

（3）烤箱预热至200℃，将竹鼠放入烤箱中层，烤制20分钟。

（4）在烤制过程中，可刷上一层油，撒上孜然粉、辣椒粉，增加风味。

（5）烤好后，即可上桌。

特点：肉质香嫩，口感鲜美，富有野味。

4、竹鼠炖汤

食材：竹鼠、排骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、枸杞、红枣、党参、黄芪。

做法：

（1）将处理干净的竹鼠切块，排骨切段。

（2）锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香，加入竹鼠块、排骨段煸炒。

（3）加入料酒、适量的清水，大火烧开，撇去浮沫。

（4）加入枸杞、红枣、党参、黄芪，转小火炖煮2小时。

（5）待汤汁浓稠，加入盐、胡椒粉调味即可。

特点：汤汁鲜美，营养丰富，具有滋补作用。

竹鼠作为一种美食，在我国有着悠久的历史，其肉质鲜美，营养丰富，富含多种氨基酸和微量元素，通过清蒸、红烧、烤制、炖汤等多种烹饪方法，可以呈现出不同的风味，满足人们的口腹之欲，在享受这道美味佳肴的同时，也要注意合理搭配食材，确保营养均衡，才能吃出健康。