臭豆腐，一种极具特色的中国传统小吃，源于湖南，却在全国各地发扬光大，尤以东北地区风味独特，东北臭豆腐在制作方法上沿袭了传统工艺，同时融入了地方特色，形成了独具一格的风味，本文将从臭豆腐的原料选择、发酵、烹饪等方面详细介绍东北臭豆腐的制作方法。

原料选择

东北臭豆腐的主要原料为黄豆，选用颗粒饱满、色泽鲜艳的黄豆，浸泡在清水中，去除杂质和坏豆，浸泡时间约为8-10小时，使黄豆充分吸水膨胀。

磨浆与过滤

将浸泡好的黄豆捞出，加入适量的清水，用石磨或豆浆机磨成豆浆，磨浆过程中，要控制好豆水比例，以保证豆腐的口感，将磨好的豆浆用细纱布过滤，去除豆渣，得到细腻的豆汁。

煮浆

将过滤好的豆汁倒入锅中，用中火慢慢煮沸，在煮浆过程中，要不断搅拌，防止豆浆沾锅，煮沸后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，使豆浆中的蛋白质凝固。

点卤

将煮好的豆浆倒入事先准备好的模具中，加入卤水（石膏水或盐卤水），轻轻搅拌均匀，点卤是豆腐制作的关键步骤，直接影响到豆腐的口感，东北地区一般使用石膏水点卤。

压制成型

点卤后的豆腐脑逐渐凝固，用重物压制成型，压制时间约为15-20分钟，使豆腐更加紧实，豆腐已经具有一定的弹性，但还需进行发酵。

发酵

将压制成型的豆腐摆放在木架上，放入发酵室内，发酵室的温度控制在15-20℃，湿度保持在80%-90%，在发酵过程中，豆腐表面会长出一层毛霉，这是臭豆腐独特风味的关键，发酵时间一般为3-5天。

烹饪

发酵好的臭豆腐具有独特的气味，接下来就是烹饪环节，东北臭豆腐的烹饪方法多样，以下介绍两种常见的烹饪方式：

1、炸臭豆腐：将发酵好的臭豆腐洗净，沥干水分，锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入臭豆腐炸至表面金黄，捞出沥油，搭配辣椒酱、蒜泥等调料食用，外酥里嫩，风味独特。

2、红烧臭豆腐：将发酵好的臭豆腐洗净，切成小块，锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入臭豆腐、料酒、生抽、老抽、糖、水等调料，小火炖煮10-15分钟，使豆腐充分入味，最后加入青蒜段，翻炒均匀即可。

东北臭豆腐制作方法独特，从原料选择到烹饪，每一步都讲究精细，经过发酵，豆腐表面长出的毛霉为臭豆腐提供了独特的风味，炸臭豆腐和红烧臭豆腐等烹饪方式，使这一传统小吃更具魅力，东北臭豆腐，既传承了我国传统小吃文化，又展现了东北人民的饮食智慧，品尝东北臭豆腐，不仅能感受其美味，还能体会到一方水土养一方人的独特魅力。