炸鸡肉串是街边小吃摊上常见的美食，外酥里嫩，鲜香可口，要想制作美味的炸鸡肉串，腌制鸡肉是关键，本文将详细介绍炸鸡肉串的腌制方法，帮助您在家中也能轻松制作出美味的炸鸡肉串。

选材与处理

1、鸡肉的选择：炸鸡肉串应选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉低脂高蛋白，口感较干；鸡腿肉则更加鲜嫩多汁，根据个人口味，可自由选择。

2、鸡肉的处理：将鸡肉洗净，切成小块，用厨房纸巾吸干水分，切好的鸡肉块放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、姜片、葱段等，腌制10分钟，去除腥味。

腌制方法

1、腌制材料：炸鸡肉串的腌制材料主要包括盐、糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒粉、孜然粉等。

2、腌制步骤：

（1）将腌制材料混合均匀，调成腌料。

（2）将处理好的鸡肉块放入腌料中，充分搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上腌料。

（3）将鸡肉块放入冰箱冷藏室，腌制2-4小时，腌制时间不宜过长，以免鸡肉变硬。

炸制方法

1、炸制材料：食用油、面粉、淀粉、泡打粉、水、盐等。

2、炸制步骤：

（1）将面粉、淀粉、泡打粉、水、盐混合均匀，调成面糊。

（2）将腌制好的鸡肉块均匀裹上面糊。

（3）锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃）时，放入裹好面糊的鸡肉块，中火炸至金黄色，捞出沥油。

（4）将炸好的鸡肉串放入盘中，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，即可食用。

炸鸡肉串的腌制技巧

1、腌制时间：腌制时间不宜过长，以免鸡肉变硬，2-4小时的腌制时间足够。

2、腌制材料：根据个人口味，可适当调整腌制材料的比例，喜欢辣味的朋友可以增加辣椒粉的用量。

3、裹粉技巧：裹粉时，不宜裹得过厚，否则会影响口感，裹粉后，可轻轻抖动鸡肉块，使其表面形成一层薄薄的粉层。

4、炸制温度：炸制时，油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生，五成热的油温最为适宜。