传统工艺下的美味佳肴

霉豆腐，又称腐乳、霉腐乳，是我国传统的民间豆制品，它起源较早，距今已有两千多年的历史，四川霉豆腐因其独特的制作工艺和风味，深受人们喜爱，成为了四川民间传统美食的代表之一。

原料选择

四川霉豆腐的制作原料主要是黄豆和豆腐，黄豆要求颗粒饱满、色泽鲜艳、无霉变；豆腐则要选择新鲜、质地细腻、无杂质的，还需准备一些辅料，如辣椒粉、花椒、八角、桂皮等。

制作工艺

1、黄豆浸泡

将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-10小时，以黄豆充分吸水、膨胀为度。

2、磨浆

将浸泡好的黄豆捞出，用清水冲洗干净，然后加入适量的清水，用石磨或豆浆机磨成豆浆。

3、煮浆

将磨好的豆浆过滤去渣，倒入锅中，用旺火烧开，转小火慢慢熬煮，煮至豆浆表面出现一层薄膜时，用勺子轻轻挑起，使豆浆均匀地煮沸。

4、凝固

将煮好的豆浆倒入事先准备好的豆腐模具中，加入适量的石膏粉或卤水，轻轻搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐。

5、切块

待豆腐凝固后，用刀切成小块，放入清水中浸泡，以去除豆腐中的石膏味。

6、发霉

将切好的豆腐块捞出，沥干水分，放入铺有稻草或粽叶的竹筛中，摆放整齐，盖上湿布，放在温暖、潮湿的地方进行发霉，一般需5-7天，豆腐表面长满白色毛霉。

7、腌制

将发霉的豆腐块取出，放入容器中，加入辣椒粉、花椒、八角、桂皮等辅料，再加入适量的食盐、白酒和熟菜油，搅拌均匀，使豆腐块表面裹上一层调料。

8、封存

将腌制好的豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷坛中，密封保存，一般存放3个月左右，豆腐块逐渐成熟，风味更加浓郁。

风味特点

1、色泽

四川霉豆腐的色泽鲜艳，呈现出红褐色，豆腐块表面布满白色的毛霉，给人以视觉上的享受。

2、香气

霉豆腐在发酵过程中，产生了独特的香气，香气浓郁，具有豆香、酒香和调料香。

3、口感

四川霉豆腐的口感细腻、柔软，入口即化，豆腐块表面的毛霉增加了口感层次，让人回味无穷。

4、味道

霉豆腐的味道鲜美，辣而不燥，麻而不苦，具有独特的四川风味。

营养价值

四川霉豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、润燥生津、清热解毒、增进食欲等功效。

食用方法

四川霉豆腐可直接食用，也可作为调料或烹饪食材，常见的食用方法有：

1、直接食用：作为下酒菜，搭配粥、面条等食用。

2、烹饪食材：炒菜、烧菜、炖菜时，加入霉豆腐，增加菜肴的风味。

3、调味品：将霉豆腐捣碎，与其他调料一起使用，如霉豆腐炒肉、霉豆腐炖鱼等。

四川霉豆腐凭借其独特的制作工艺和风味，成为了我国民间传统美食的一颗璀璨明珠，随着生活水平的提高，人们对美食的追求也越来越高，四川霉豆腐逐渐走出川渝地区，走向全国，让更多的人品尝到这道美味佳肴。