传统工艺，醇香四溢

酱油，作为我国传统的调味品，历史悠久，源远流长，它既能提味增香，又能丰富菜肴的色泽，是厨房里不可或缺的调料，随着生活水平的提高，人们越来越注重食品安全和健康，家庭自制酱油逐渐成为一种时尚，就让我们一起来了解一下家庭自制酱油的方法，感受这醇香四溢的传统工艺。

准备原料

1、黄豆：选择新鲜、饱满、无霉变的黄豆，用清水洗净，浸泡12小时以上，使其充分吸水。

2、面粉：适量面粉，用于制作酱曲。

3、盐：食用盐，用于腌制酱油。

4、水：干净的水，用于浸泡黄豆、煮黄豆和制作酱油。

5、酵母：可购买市售的酱油专用酵母，也可使用传统方法培养的酵母。

制作过程

1、煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量水，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮约1小时，至黄豆熟烂。

2、制作酱曲：将煮好的黄豆捞出，沥干水分，与面粉混合均匀，放入容器中，压紧实，盖上湿布，放置在温暖处发酵，一般发酵时间为3-5天，期间要经常翻动，保持温度和湿度。

3、制醅：将发酵好的酱曲放入干净的布袋中，悬挂起来，让水分自然流出，形成醅。

4、加盐腌制：将醅放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制3-4天。

5、发酵：将腌制好的醅放入发酵容器中，加入适量的水，搅拌均匀，置于温暖处发酵，发酵过程中要经常搅拌，保持温度在25-30摄氏度，发酵时间为4-6周。

6、榨油：将发酵好的酱油醅放入布袋中，用重物压榨，使酱油流出。

7、煮沸：将榨出的酱油煮沸，去除杂质和有害物质，冷却后即可食用。

注意事项

1、原料选择：黄豆要新鲜、饱满，无霉变；面粉要优质，无杂质；盐要食用盐，不要使用工业盐。

2、卫生要求：在制作过程中，要保证工具、容器和操作环境的卫生，避免酱油受到污染。

3、发酵温度：发酵过程中，温度的控制至关重要，过高或过低都会影响酱油的质量和口感。

4、储存：自制酱油要密封保存，避免阳光直射，放在阴凉干燥处。

家庭自制酱油的优点

1、健康：自制酱油无添加剂，口感醇厚，营养价值高。

2、美味：家庭自制酱油保留了传统工艺的精髓，味道鲜美，具有独特的醇香。

3、经济：自制酱油成本低，可以节省家庭开支。

4、环保：自制酱油减少了对环境的污染，符合绿色生活理念。

家庭自制酱油是一种既传统又时尚的调味品制作方法，通过自制酱油，我们不仅能品尝到醇厚的味道，还能感受到传统工艺的魅力，快来动手试试吧，让生活多一份滋味！