传承千年的腌制艺术

在我国广袤的东北地区，冬季寒冷而漫长，为了在严寒的冬天储存食物，智慧的东北人民创造出了许多独特的腌制方法，东北腊肉便是极具代表性的一种，东北腊肉，又称腌猪肉，距今已有千年的历史，其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。

选材讲究，优质猪肉是关键

东北腊肉的制作，选材至关重要，选用当地散养的土猪，以猪的后腿肉和五花肉为佳，土猪肉质紧实，脂肪分布均匀，口感鲜美，在腌制前，先将猪肉去皮，剔除骨头，然后分割成适当大小的块状，以便于腌制和晾晒。

秘制腌料，风味独特

东北腊肉的腌制，离不开秘制的腌料，传统的东北腊肉腌料主要包括酱油、料酒、白糖、食盐、花椒、八角、桂皮、丁香等，这些调料既能去腥增香，又能为猪肉注入独特的风味，在腌制过程中，还要根据个人口味和地域特点，适量调整调料比例。

腌制工艺，传承千年

1、洗净猪肉，用刀在肉块上划几道口子，以便腌料更好地渗透。

2、将准备好的腌料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后，转小火煮10分钟，使调料充分融合。

3、将煮好的腌料倒入大盆中，冷却至室温。

4、将猪肉块放入腌料中，确保每块肉都浸泡在腌料中，用重物压住猪肉，使其充分吸收腌料。

5、将腌制好的猪肉放入冰箱，冷藏腌制7天，期间要每天翻动一次，使腌料均匀渗透。

6、腌制完成后，将猪肉取出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾晒。

晾晒与储存，讲究方法

1、晾晒：将腌制好的猪肉挂在通风、阳光充足的地方，晾晒15-20天，期间要注意翻动猪肉，使其均匀晾干。

2、储存：晾晒好的腊肉，放入冰箱冷藏储存，也可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，可保存更长时间。

烹饪方法多样，美味可口

东北腊肉的制作完成后，烹饪方法多样，可炒、可炖、可蒸，皆美味可口。

1、炒腊肉：将腊肉切片，与蔬菜（如蒜苗、青椒等）同炒，味道鲜美。

2、炖腊肉：将腊肉切块，与豆腐、粉条等一起炖煮，汤浓味厚。

3、蒸腊肉：将腊肉切片，放入碗中，加入葱姜、料酒，上锅蒸熟，口感鲜嫩。

东北腊肉作为我国腌制食品的瑰宝，承载着东北人民的智慧与技艺，在漫长的历史长河中，东北腊肉的制作工艺不断完善，成为了人们餐桌上的美味佳肴，东北腊肉已走出东北，走向全国，让更多的人品尝到了这道传承千年的美味。