传统手艺，糯米粉年糕的制作之旅

在我国，年糕作为一种历史悠久的传统美食，承载着深厚的文化底蕴，每逢佳节，家家户户都会准备年糕，寓意着年年高升，生活美满，而糯米粉年糕，作为年糕家族中的一员，凭借其独特的口感和制作工艺，深受人们喜爱，就让我们一起来探寻糯米粉年糕的制作方法，感受这一传统手艺的魅力。

选材与准备

制作糯米粉年糕，首先要选用优质的糯米，糯米分为两种，一种是圆糯米，一种是长糯米，圆糯米粘性较强，适合用来制作年糕；长糯米则更适合用来煮粥，在购买糯米时，要挑选颗粒饱满、色泽洁白、无杂质的新鲜糯米。

准备好糯米后，还需准备一些其他材料，如：水、食用碱、模具、蒸锅等。

糯米粉的制作

1、浸泡：将糯米清洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，让糯米充分吸水。

2、磨粉：将浸泡好的糯米捞出，沥干水分，传统方法是用石磨将糯米磨成粉末，现在可以用搅拌机代替。

3、晾晒：将磨好的糯米粉平铺在干净的布上，放在通风处晾晒，使其水分挥发，便于保存。

4、过筛：将晾晒好的糯米粉过筛，去除杂质，使粉末更加细腻。

年糕的制作

1、搅拌：将晾晒好的糯米粉倒入容器中，加入适量的食用碱，搅拌均匀，食用碱能使年糕更加筋道，口感更好。

2、和面：将搅拌均匀的糯米粉逐渐加入适量的温水，边加边搅拌，直至揉成光滑的面团。

3、醒发：将揉好的面团盖上湿布，放置30分钟，让面团充分吸收水分，变得更有弹性。

4、蒸制：将醒发好的面团放入蒸锅中，用大火蒸30-40分钟，蒸制过程中要注意随时补充水分，以免干锅。

5、捶打：将蒸好的面团取出，放在石板上，用木槌捶打，使其更加筋道，捶打时要用力均匀，直至面团表面光滑。

6、成型：将捶打好的面团放入模具中，压实，使其成为规则的形状。

7、凉晒：将成型的年糕取出，放在通风处晾晒，使其水分进一步挥发，变得更加坚韧。

糯米粉年糕的食用与保存

1、食用：糯米粉年糕可炒、可煮、可炸，风味各异，常见的食用方法有：炒年糕、年糕汤、炸年糕等。

2、保存：糯米粉年糕保存时要注意防潮、防虫，可以将其放入冰箱冷藏，或用保鲜膜包好，放在阴凉干燥处。

糯米粉年糕的制作过程虽然繁琐，但每一道工序都凝聚了人们的智慧和汗水，在如今快节奏的生活中，能够亲自动手制作一份美味的糯米粉年糕，无疑是一种难得的享受，让我们一起传承这一传统手艺，让糯米粉年糕的美味延续下去。