传统酿造工艺的魅力

在我国悠久的酿酒历史中，红曲米酒独具一格，备受人们喜爱，红曲米酒是一种以糯米、红曲为主要原料，经过糖化、发酵、陈酿等工艺酿造而成的美酒，它色泽红艳，口感醇厚，营养价值丰富，具有很高的药用价值，让我们一起来探寻红曲米酒的制作方法，感受传统酿造工艺的魅力。

原料准备

1、糯米：选择优质糯米，要求颗粒饱满、色泽洁白、无杂质，糯米是红曲米酒的主要原料，其含量约为50%。

2、红曲：选用纯正的红曲，要求色泽鲜艳、无杂质、无霉变，红曲是红曲米酒的灵魂，决定了酒的品质和风味。

3、酒曲：选用活性较强的酒曲，如根霉、毛霉等，酒曲是发酵过程中的催化剂，对提高酒精含量和改善口感具有重要作用。

4、水：使用纯净、无污染的水，水质对红曲米酒的品质影响很大。

5、糖：适量添加，以调节口感和促进发酵。

制作工艺

1、浸泡糯米：将糯米清洗干净，浸泡在水中8-12小时，使其充分吸水。

2、蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮1小时左右，直至糯米熟透。

3、淋冷：将蒸煮好的糯米捞出，用冷水淋洗，使其温度降至30℃左右。

4、拌曲：将淋冷后的糯米放入容器中，加入红曲和酒曲，充分拌匀，使之均匀附着在糯米上。

5、发酵：将拌曲后的糯米放入发酵容器中，密封保温，进行发酵，发酵过程中，温度控制在25-30℃，湿度保持在70%-80%，发酵时间一般为5-7天。

6、压榨：发酵结束后，将糯米酒醅放入压榨机中，压榨出酒液。

7、陈酿：将压榨出的酒液进行过滤，去除杂质，然后装入陶坛中，密封储存，陈酿时间越长，酒的品质越好。

8、调配：根据个人口味，适量添加糖分，调整口感。

红曲米酒的特点

1、色泽：红曲米酒色泽红艳，如同玛瑙一般，给人以美的享受。

2、口感：红曲米酒口感醇厚，酸甜适中，回味悠长。

3、营养价值：红曲米酒富含多种氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。

4、药用价值：红曲米酒具有活血化瘀、健脾养胃、抗氧化、降血脂等药用价值。

饮用与保存

1、饮用：红曲米酒适宜在常温下饮用，冷藏后口感更佳，饮用时，可加入冰块、果汁等，搭配出不同的风味。

2、保存：红曲米酒应密封保存，避免阳光直射，置于阴凉干燥处，长时间保存后，酒的品质会逐渐提高。

红曲米酒作为我国传统酿造工艺的瑰宝，传承了千年的酿酒文化，它独特的风味和营养价值，吸引了无数喜爱它的人，通过了解红曲米酒的制作方法，我们不禁感叹于古人的智慧，同时也对传统酿造工艺产生了浓厚的兴趣，让我们一起品味红曲米酒，感受传统酿造工艺的魅力。