白豆腐乳是我国传统的发酵豆制品，其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，它是以豆腐为原料，经过发酵、腌制等工艺制作而成，本文将详细介绍白豆腐乳的制作方法，带领大家领略这一传统美食的魅力。

原料准备

1、豆腐：选用优质大豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、压制等工艺制作成豆腐。

2、食盐：选用纯净的食盐，不含抗结剂等添加剂。

3、水：使用干净、无污染的水源。

4、发酵菌种：白豆腐乳的发酵主要依赖于毛霉，此外还可以添加一些其他菌种，如酵母菌、曲霉等。

5、调味料：根据个人口味，可以添加辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。

制作工艺

1、准备豆腐

（1）选用新鲜的豆腐，要求质地细腻、无杂质。

（2）将豆腐切成适当大小的方块，厚度约为2-3厘米。

（3）将切好的豆腐摆放在蒸盘上，放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，使豆腐表面略微凝固。

2、摆放豆腐

（1）在蒸好的豆腐表面均匀撒上食盐，使豆腐块表面附着一层薄薄的盐。

（2）将豆腐块摆放在竹篓或竹筛中，保持一定的间距，以便发酵。

3、发酵

（1）将摆放好的豆腐块放入发酵室内，保持温度在15-25℃，相对湿度在80%-90%。

（2）发酵过程中，毛霉等菌种会在豆腐表面生长，形成一层白色的菌丝。

（3）发酵时间一般为3-5天，期间要注意观察豆腐的发酵情况，适时调整温度和湿度。

4、腌制

（1）将发酵好的豆腐块取出，用清水冲洗干净表面的菌丝。

（2）将豆腐块放入容器中，加入适量的食盐、水和其他调味料。

（3）将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制3-6个月。

5、成品

（1）腌制好的白豆腐乳，颜色洁白，质地细腻，口感鲜美。

（2）将白豆腐乳捞出，沥干水分，即可食用。

注意事项

1、豆腐的选择：要选用新鲜、质地细腻的豆腐，以保证白豆腐乳的品质。

2、发酵条件：发酵温度和湿度要适宜，以保证毛霉等菌种的生长。

3、腌制时间：腌制时间越长，白豆腐乳的口感越醇厚，但要注意密封，防止变质。

4、食用方法：白豆腐乳可以直接食用，也可以作为烹饪调料，如红烧、炖菜等。

白豆腐乳的制作方法虽然简单，但需要耐心等待发酵和腌制的过程，通过以上介绍，相信大家已经对白豆腐乳的制作工艺有了深入了解，让我们共同传承这一传统美食，感受它所带来的美味与营养。