烤乳鸽是一道传统的中华美食，历史悠久，源远流长，它以其鲜美的口感、丰富的营养价值和独特的制作工艺，深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍烤乳鸽的制作方法，带您领略这道美味佳肴的魅力。

选材

烤乳鸽首先要选用优质的鸽种，我国主要有肉鸽、信鸽、观赏鸽等品种，其中以肉鸽为最佳选择，肉鸽肉质鲜嫩、营养丰富，适合烹饪各种美食，选用肉鸽时，以体重在250克至300克之间为宜，过小或过大的鸽子口感会稍逊一筹。

宰杀与处理

1、宰杀：将鸽子抓住，用刀割破颈部血管，放血至死，放血时要注意不让鸽血溅到羽毛上，以免影响美观。

2、烫毛：将宰杀后的鸽子放入沸水中，用勺子不断翻动，使鸽子全身的羽毛受热均匀，烫毛时间约为1分钟，以能轻松拔掉羽毛为宜。

3、去毛：将烫好的鸽子取出，用镊子拔掉残留的羽毛，注意拔毛时要顺着鸽毛的生长方向，以免损伤鸽皮。

4、剖腹：用刀将鸽子的腹部切开，取出内脏，清洗干净，鸽肝、鸽心、鸽胗等可保留，用于烹饪其他美食。

5、清洗：将处理好的鸽子放入清水中，加入少许料酒、姜片、葱段，浸泡20分钟，去除血水和腥味。

腌制

1、配料：将盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料准备好。

2、腌制：将清洗干净的鸽子放入容器中，加入调料，用手揉搓均匀，使调料充分渗透到鸽肉中，腌制时间为2小时，期间要多次翻动鸽子，以确保腌制均匀。

穿绳

1、准备：取一根长50厘米左右的麻绳，将一端打结，留出一个小环。

2、穿绳：将腌制好的鸽子放在案板上，用穿针将麻绳从鸽子的肛门处穿过，然后将鸽子挂起，使麻绳的另一端从鸽子的颈部穿出。

3、捆绑：将麻绳的末端穿过预留的小环，拉紧并打结，使鸽子固定在麻绳上。

晾晒

将穿绳后的鸽子挂起，放在通风、阴凉、干燥的地方，晾晒4-6小时，使鸽子表面的水分蒸发，肉质更加紧实。

烤制

1、预热：将烤箱预热至200℃，放入烤架。

2、涂油：用刷子在鸽子表面均匀涂抹一层食用油，以增加口感和美观。

3、烤制：将涂好油的鸽子放入烤箱中，烤制20分钟，期间要取出翻面，再涂一层油，以确保烤制均匀。

4、调温：烤制20分钟后，将烤箱温度调至180℃，继续烤制40分钟。

5、上色：在烤制过程中，要不断观察鸽子的颜色变化，当鸽子表面呈现出金黄色时，可用刷子涂抹一层蜂蜜水，使鸽子更加美观。

出炉

烤制完成后，将鸽子从烤箱中取出，用刀切掉麻绳，即可上桌享用。

注意事项

1、烤乳鸽时要根据鸽子的实际情况调整烤制时间和温度，避免烤焦或未熟。

2、烤制过程中要时刻关注烤箱内的变化，防止火势过大或过小。

3、腌制时可根据个人口味调整调料比例。

4、烤乳鸽时烤箱内会产生大量油烟，需保持良好的通风。

烤乳鸽是一道充满美味的佳肴，制作过程虽然繁琐，但只要掌握好技巧，便能在家轻松烹饪，这道美食既适合家庭聚会，也适合款待亲朋好友，相信会为您的生活增添不少色彩。