猴头菇，被誉为“山中仙肴”，其肉质鲜美，营养丰富，是我国的传统珍贵食用菌之一，猴头菇的保存方法对其口感和营养价值至关重要，本文将从猴头菇的特性、保存方法、食用技巧等方面进行详细阐述，以帮助大家更好地了解和保存这种珍贵的食材。

猴头菇的特性

猴头菇，学名Hericium erinaceus，属于担子菌门、猴头菌科，猴头菇的子实体肉质肥厚，形状似猴头，表面密布菌刺，成熟时菌刺会自然脱落，猴头菇在我国主要分布在东北、华北、华东等地，生长在夏秋季节，尤其喜爱在阔叶树的枯死树干上生长。

猴头菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，其中蛋白质含量高达26%，脂肪含量仅为3%，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，猴头菇还含有多种生物活性物质，如猴头多糖、猴头酸、猴头素等，具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、抗衰老等保健作用。

猴头菇的保存方法

1、新鲜猴头菇的保存

（1）采摘后的新鲜猴头菇应尽快处理，去除杂质和菌刺，然后用清水冲洗干净。

（2）将洗净的猴头菇放入淡盐水中浸泡10-15分钟，以去除表面的细菌和农药残留。

（3）将浸泡后的猴头菇捞出，沥干水分，放入干净的食品袋中，密封后放入冰箱冷藏保存，可保存3-5天。

2、干燥猴头菇的保存

（1）将新鲜猴头菇清洗干净，去除菌刺，切片或撕成小块。

（2）将处理好的猴头菇摊放在通风处，避免阳光直射，自然晾干。

（3）将干燥后的猴头菇放入干净的密封罐中，置于阴凉干燥处保存，可保存6个月至1年。

3、冷冻猴头菇的保存

（1）将新鲜猴头菇处理干净，切片或撕成小块。

（2）将处理好的猴头菇放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

（3）将焯水后的猴头菇放入食品袋中，排除空气，密封后放入冰箱冷冻保存，可保存1年左右。

猴头菇的食用技巧

1、食用前，将干燥或冷冻的猴头菇用温水泡发，泡发时间约为2-3小时。

2、泡发后的猴头菇应反复冲洗，去除杂质和异味。

3、猴头菇可炖、煮、烧、炒等多种烹饪方式，搭配鸡肉、鸭肉、排骨等食材，味道更佳。

4、烹饪时，加入适量的葱姜、料酒、盐等调味品，可去除猴头菇的腥味，提升口感。

猴头菇作为一种珍贵的食用菌，其保存方法至关重要，掌握正确的保存方法，不仅可以延长猴头菇的保质期，还能保持其口感和营养价值，在日常生活中，我们可以根据需求选择新鲜、干燥或冷冻的猴头菇，采用不同的烹饪方式，品尝这道美味的山中仙肴，猴头菇还具有丰富的保健作用，常食有益于身体健康，希望大家能够珍惜这份大自然的馈赠，合理保存和食用猴头菇。