鱼高汤，被誉为汤品中的“灵魂”，其鲜美滋味让人回味无穷，在我国，鱼高汤的熬制方法多种多样，各地都有独特的熬汤技艺，我就来为大家详细介绍一下鱼高汤的熬制方法，以及如何让这锅汤品更具风味。

选材与处理

1、鱼的选择：鱼高汤的选材至关重要，直接影响汤品的口感，选用肉质鲜美、鱼骨含量适中的鱼类为佳，如鲫鱼、鲈鱼、草鱼等，鱼的新鲜程度也是熬制高汤的关键，新鲜鱼肉质紧实，鱼腥味较小。

2、鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，为了使汤品更加鲜美，可以先将鱼用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，去除鱼腥味。

熬制方法

1、热锅凉油：将锅洗净，用中小火预热，加入适量的食用油，待油温升至五成热时，放入腌制好的鱼，两面煎至微黄，捞出备用。

2、炖煮鱼骨：将煎好的鱼放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，炖煮过程中，可适当调整火力，保持汤面微微沸腾。

3、炖煮鱼肉：鱼骨炖煮1小时左右，捞出鱼骨，将鱼肉放入锅中继续炖煮，可根据个人口味加入其他食材，如豆腐、菌类、海鲜等。

4、调味：待鱼肉炖煮30分钟至1小时，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，调味时，要逐量添加，以免过咸。

5、撇去浮油：炖煮过程中，汤面上会浮起一层油脂，影响口感，可以用勺子轻轻撇去浮油，使汤品更加清爽。

6、出锅：炖煮2-3小时，待汤品呈乳白色，香气四溢时，即可出锅。

注意事项

1、火候：熬制鱼高汤时，火候至关重要，初期要大火煮沸，撇去浮沫，后期转小火慢炖，使鱼肉中的鲜美滋味充分融入汤中。

2、食材搭配：可根据个人口味，适当添加其他食材，如豆腐、菌类、海鲜等，丰富口感。

3、调味：调味时要逐量添加，以免过咸，可根据个人口味，加入适量的胡椒粉、鸡精等提味。

4、去除鱼腥味：熬制鱼高汤时，可通过腌制、加入姜片、葱段等方法去除鱼腥味。

鱼高汤的应用

鱼高汤不仅可以作为汤品直接食用，还可以作为烹饪其他菜肴的调料，如红烧鱼、清蒸鱼、鱼香肉丝等，加入鱼高汤，能使菜肴更加鲜美。

鱼高汤的熬制方法并不复杂，关键在于选材、火候和调味，掌握好这些技巧，相信你也能熬制出一锅鲜美可口的鱼高汤，在寒冷的冬季，为家人熬制一锅暖心的鱼高汤，既滋补又美味，何乐而不为呢？