桂圆干的制作工艺与营养价值探秘

桂圆，又名龙眼，是我国南方特色水果之一，因其营养价值丰富、味道甜美而备受人们喜爱，桂圆干是将新鲜桂圆去壳、去核后，经过晾晒、烘焙等工艺制成的一种干果，它不仅保留了新鲜桂圆的营养成分，还具有独特的口感和风味，本文将为您详细介绍桂圆干的制作方法、工艺流程及其营养价值。

桂圆干的制作方法

1、选材

制作桂圆干，首先要选择新鲜、成熟、无病虫害的桂圆，桂圆的成熟期在每年的7月至9月，此时采摘的桂圆品质最佳。

2、去壳

将新鲜桂圆放入水池中浸泡，使其外壳湿润，用手轻轻揉搓，使外壳与果肉分离，去壳后的桂圆需立即进行下一步处理，以免果肉氧化变色。

3、去核

将去壳后的桂圆放入清水中，用手轻轻挤压，使果核与果肉分离，去核后的果肉要尽量保持完整，以便提高桂圆干的质量。

4、晾晒

将去核后的桂圆果肉平铺在晾晒架上，放在通风、阳光充足的地方进行自然晾晒，晾晒过程中，要注意翻动果肉，使其受热均匀，晾晒时间一般为3-5天，具体时间根据气候和果肉湿度而定。

5、烘焙

待桂圆果肉晾晒至一定程度后，将其放入烘焙房进行烘焙，烘焙温度控制在60-70℃，时间为6-8小时，烘焙过程中，要不断翻动果肉，以确保烘焙均匀。

6、冷却、包装

烘焙完成后，将桂圆干取出冷却至室温，然后进行分装，分装时，要确保每包桂圆干的质量、大小一致，以便于销售。

桂圆干的营养价值

桂圆干富含多种营养成分，具有很高的营养价值，其主要营养成分如下：

1、蛋白质和氨基酸

桂圆干中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些氨基酸包括人体必需的8种氨基酸，具有很好的营养价值。

2、脂肪和脂肪酸

桂圆干中的脂肪含量较低，但含有一定量的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

3、碳水化合物和膳食纤维

桂圆干中含有较高的碳水化合物和膳食纤维，能够为人体提供能量，促进肠道蠕动，预防便秘。

4、维生素和矿物质

桂圆干富含维生素C、维生素E、钙、磷、铁等矿物质，具有抗氧化、增强免疫力、预防贫血等作用。

5、抗氧化物质

桂圆干中含有多种抗氧化物质，如原花青素、儿茶素等，能够清除体内自由基，延缓衰老。

桂圆干作为一种传统的滋补品，在我国已有数千年的历史，其制作工艺独特，营养价值丰富，深受人们喜爱，随着现代科学技术的发展，桂圆干的制作工艺得到了进一步优化，产品质量不断提高，相信在未来的日子里，桂圆干将继续为人们的健康事业做出贡献。