传统桑葚酒酿制工艺探究

桑葚酒，作为我国一种具有悠久历史的果酒，深受人们喜爱，本文通过对桑葚酒酿制工艺的研究，详细介绍了桑葚酒的原料选择、处理方法、发酵过程以及陈酿技巧，旨在为广大酿制爱好者提供一份实用的酿制指南。

桑葚，被誉为“民间圣果”，具有较高的药用价值和营养价值，桑葚酒是以桑葚为原料，经过发酵、陈酿而成的一种果酒，其色泽红润，口感醇厚，具有独特的风味，在我国，桑葚酒的酿制历史悠久，如今已成为人们日常生活中不可或缺的饮品。

原料选择

1、桑葚品种：选用成熟、新鲜、无病虫害的桑葚，要求果实饱满、色泽鲜艳、糖分含量高，我国常见的优良桑葚品种有黑桑、白桑、红桑等。

2、桑葚成熟度：桑葚成熟度越高，糖分含量越高，酿制出的酒口感越好，一般选择完全成熟的桑葚。

原料处理

1、采摘：在晴天采摘桑葚，避免雨天或早晨露水未干时采摘，以免影响果实品质。

2、挑选：采摘后的桑葚要及时挑选，去除杂质、病虫害果和烂果。

3、清洗：将挑选好的桑葚用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和农药残留。

4、榨汁：将清洗干净的桑葚放入榨汁机中，榨取桑葚汁，榨汁时不要加水，以免影响酒的品质。

发酵过程

1、酵母菌的选择：选用果酒专用酵母，也可选用活性干酵母，酵母的用量一般为桑葚汁的0.1%-0.2%。

2、发酵容器：选用干净、无异味、耐酸碱的容器，如玻璃瓶、陶瓷坛等。

3、桑葚汁的调整：将榨取的桑葚汁进行糖度调整，使其糖度达到20-25度，若糖分不足，可适当添加白糖。

4、酵母接种：将调整好糖度的桑葚汁倒入发酵容器，加入酵母，搅拌均匀。

5、发酵：将发酵容器密封，放置在温度适宜（一般为20-25℃）的环境中发酵，发酵过程中要定期检查，观察发酵情况，及时排出二氧化碳。

6、发酵结束：当发酵液中的糖分降至1%以下，且发酵液变得清澈时，说明发酵基本结束。

陈酿技巧

1、压榨：将发酵结束的酒液进行压榨，分离出酒渣。

2、过滤：将压榨后的酒液进行过滤，去除细小的悬浮物。

3、贮存：将过滤后的酒液装入干净的瓶中，密封保存，陈酿期间，要避免阳光直射，保持酒窖温度稳定。

4、澄清：陈酿一段时间后，酒液中的悬浮物会逐渐沉淀，可用澄清剂进行澄清。

5、调配：根据个人口味，可适当调整酒液中的糖分、酸度等。

桑葚酒的酿制过程虽然繁琐，但只要掌握好原料选择、处理方法、发酵过程和陈酿技巧，就能酿制出美味的桑葚酒，酿制过程中要注重卫生，避免污染，确保酒的品质，希望本文能为广大酿制爱好者提供一份实用的酿制指南，让大家在享受美酒的同时，也能感受到传统酿制工艺的魅力。