源自大自然的精华，承载健康与美味

在我国，核桃被誉为“脑黄金”，具有极高的营养价值，核桃油作为核桃的精华，更是备受人们青睐，核桃油的制作方法多种多样，今天我们就来了解一下核桃油的制作过程，以及如何挑选和食用这款大自然的馈赠。

核桃油的制作方法

1、选材

核桃油的质量优劣，首先取决于原料的品质，优质的核桃油选用的是成熟、饱满、无病虫害的核桃，在挑选核桃时，要尽量选择当年的新核桃，因为新核桃中的油脂含量较高，营养价值也更为丰富。

2、去壳

将挑选好的核桃进行去壳处理，去壳的方法有手工和机械两种，手工去壳虽然费时费力，但可以保证核桃仁的完整，避免机械去壳过程中核桃仁受损，影响核桃油的质量。

3、干燥

去壳后的核桃仁含水量较高，需要经过干燥处理，干燥的方法有自然晾晒和人工烘干两种，自然晾晒需要较长的时间，但可以保留核桃仁的原有风味；人工烘干则速度快，但温度控制不好容易影响核桃油的质量。

4、压榨

干燥后的核桃仁可以进行压榨，核桃油的压榨方法有冷压榨和热压榨两种，冷压榨是在低于60℃的温度下进行压榨，能最大程度地保留核桃油的营养成分，但出油率较低；热压榨则是在较高的温度下进行，出油率较高，但营养成分会有所损失。

5、过滤

压榨出的核桃油中含有一定的固体杂质，需要通过过滤去除，常用的过滤方法有沉淀、离心和过滤等，经过过滤处理的核桃油，色泽清澈，口感纯正。

6、灭菌

为了保证核桃油的品质，需要对其进行灭菌处理，常用的灭菌方法有紫外线灭菌和高温灭菌，紫外线灭菌不会破坏核桃油的营养成分，但设备成本较高；高温灭菌则容易导致核桃油的营养成分损失。

7、包装

经过灭菌处理的核桃油可以进行灌装，灌装时，要选择食品级的包装材料，避免污染核桃油，包装时要尽量减少核桃油与空气的接触，防止氧化。

如何挑选和食用核桃油

1、挑选

在购买核桃油时，首先要看产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保核桃油的安全，观察核桃油的色泽和透明度，优质的核桃油呈淡黄色，透明度高，闻一下核桃油的气味，优质的核桃油具有淡雅的核桃香味。

2、食用

核桃油适合直接食用，也可用于烹饪，直接食用时，可每天早晨空腹服用一勺（约5毫升），有助于改善消化系统功能，增强免疫力，在烹饪时，核桃油适合用于凉拌、炖菜等低温烹调，高温烹调容易破坏其营养成分。

核桃油的保健作用

核桃油富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有以下保健作用：

1、改善大脑功能，提高记忆力；

2、降低血脂、胆固醇，预防心血管疾病；

3、抗氧化，延缓衰老；

4、促进骨骼发育，预防骨质疏松；

5、增强免疫力，预防疾病。

核桃油是一款营养价值极高的食用油，其制作过程严格把关，保留了核桃的天然营养成分，选购优质的核桃油，不仅能满足我们的口腹之欲，还能为我们的健康保驾护航。