探秘传统工艺：干桂圆的制作方法

导语：干桂圆，又名龙眼干，是我国传统的滋补佳品，其制作工艺源远流长，凝聚了劳动人民的智慧，本文将为您详细揭秘干桂圆的制作方法，带您领略这一传统工艺的魅力。

选材与采摘

干桂圆的制作，首先从挑选优质的龙眼果实开始，在我国，龙眼主要分布在福建、广东、广西等地区，这里的龙眼果实肉厚、核小、甜度高，是制作干桂圆的上等原料。

每年的7月至9月，是龙眼成熟的季节，果农们会在这个时候进行采摘，采摘时要选择成熟、饱满、无病虫害的果实，以确保干桂圆的品质。

清洗与初加工

采摘下来的龙眼果实，首先要进行清洗，清洗的目的是去除果实表面的尘土、农药残留和微生物，清洗时，可以使用流动的水，轻轻搓洗果实表面，但不能用力过猛，以免损伤果实。

清洗干净的龙眼果实，接下来要进行初加工，初加工主要包括去壳、去核、去皮等步骤，去壳可以使用手工或机械方法，将果壳与果肉分离，去核时，要小心地将果核从果肉中取出，尽量保持果肉的完整，去皮则需要将果肉表面的薄膜去除，以便于后续的干燥处理。

干燥处理

干燥是干桂圆制作过程中的关键环节，传统的干燥方法有日晒和火焙两种。

1、日晒法：将处理好的龙眼果肉摆放在竹篾或晒网上，放在阳光下晾晒，晾晒过程中，要注意翻动果肉，使其受热均匀，一般需要晾晒3-5天，直至果肉变软、水分蒸发。

2、火焙法：将处理好的龙眼果肉放入烘焙筛内，用炭火或电烤箱进行烘焙，烘焙过程中，要控制好温度，避免过高或过低，温度过高，果肉容易烧焦；温度过低，果肉干燥不彻底，一般需要烘焙8-12小时，直至果肉干燥、色泽金黄。

包装与储存

干燥处理好的干桂圆，要进行筛选和分级，去除不合格的果肉，将合格的干桂圆进行包装，包装材料要选择食品级、透气性好的材料，以确保干桂圆的品质。

包装好的干桂圆，要放在干燥、通风、避光的环境中储存，储存温度以5-15℃为宜，相对湿度控制在60%-70%，在这样的条件下，干桂圆可以保存较长时间，一般可达1-2年。

干桂圆的食用方法与功效

干桂圆的食用方法多样，可以直接食用，也可以泡水、炖汤、煮粥等，其味甘、性温，具有补心脾、益气血、安神、润肺等功效，对于心悸、失眠、健忘、贫血、神经衰弱等症具有很好的辅助治疗作用。

干桂圆的制作工艺，传承了我国古老的食品加工技术，体现了劳动人民的勤劳与智慧，这一传统工艺，不仅为我们带来了美味的滋补佳品，还富含了丰富的文化内涵，让我们共同珍惜和传承这份宝贵的文化遗产，让干桂圆的制作工艺绽放新的光彩。