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来源：网络 作者：声远热闻

阅读：801

发布时间：2024-08-16 22:33:15

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[摘要] 掌握切鱼片技巧，让您成为烹饪高手导语：鱼片是中式烹饪中常见的一种食材，其鲜嫩口感深受大家喜爱，要想让鱼片在烹饪过程中保持嫩滑、完整，切鱼片这一环节至关重要，就让我们一起来学习切鱼片的方法，掌握这门实用

掌握切鱼片技巧，让您成为烹饪高手

导语：鱼片是中式烹饪中常见的一种食材，其鲜嫩口感深受大家喜爱，要想让鱼片在烹饪过程中保持嫩滑、完整，切鱼片这一环节至关重要，就让我们一起来学习切鱼片的方法，掌握这门实用技巧，让您在厨房中大展身手。

选材与准备

1、鱼的选择：在选购鱼时，建议选择新鲜的活鱼，如草鱼、黑鱼、鲈鱼等，这类鱼肉质鲜嫩、刺少，非常适合切片。

2、鱼的处理：将鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。

3、工具准备：准备一把锋利的菜刀、干净的砧板、干净的毛巾或厨房纸巾。

切鱼片的具体步骤

1、鱼片厚度：将鱼平放在砧板上，用菜刀沿着鱼脊骨轻轻划开，使鱼分为两片，然后根据个人喜好，将鱼片切成适当厚度的片，鱼片厚度在2-3毫米为宜。

2、切片技巧：

（1）用刀：选用一把锋利的菜刀，可以减少对鱼肉的压迫，避免鱼片破损。

（2）手势：右手握刀，左手按住鱼片，用刀尖轻轻切入鱼片，然后顺着鱼纹轻轻拉刀，一刀到底。

（3）刀片方向：切鱼片时，刀片要与鱼纹呈45度角，这样切出的鱼片表面更大，烹饪时更容易入味。

3、鱼片处理：

（1）去腥：将切好的鱼片放入清水中，加入少许盐、料酒，浸泡10分钟，去除鱼腥味。

（2）脱水：将鱼片捞出，用干净的毛巾或厨房纸巾吸干水分。

烹饪建议

1、烹饪方式：鱼片适用于炒、煮、蒸等多种烹饪方式，可根据个人口味选择合适的烹饪方法。

2、调味：鱼片烹饪前，可适量加入淀粉、盐、料酒、葱姜水等调料，腌制10-15分钟，使鱼片更加入味。

3、烹饪时间：鱼片烹饪时间不宜过长，以免影响口感，鱼片变色即可出锅。

掌握切鱼片技巧，不仅能让您的烹饪水平更上一层楼，还能让家人朋友享受到美味的鱼片佳肴，以下几点建议，助您轻松切好鱼片：

1、选择新鲜、刺少的鱼类作为食材。

2、使用锋利的菜刀，沿着鱼纹切片，厚度适中。

3、切片过程中，手法要轻柔，避免用力过猛导致鱼片破损。

4、切好的鱼片要进行去腥、脱水处理，以保证口感。

5、根据个人口味，选择合适的烹饪方式，掌握好烹饪时间。

希望这篇文章能帮助您掌握切鱼片的技巧，让您的烹饪之路越走越宽广，祝您烹饪愉快！

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