桔饼，是我国传统的民间小吃之一，以其独特的风味和悠久的历史，深受人们喜爱，桔饼的制作方法虽然看似简单，实则蕴含了许多门道和技巧，本文将从桔饼的制作过程、食材选择、烹饪技巧等方面，为您详细解析这一传统美食的制作方法。

桔饼的制作过程

1、选材

制作桔饼的关键在于选择新鲜、成熟、无病虫害的桔子，桔子的品种有很多，如沙糖桔、蜜柑、沃柑等，可根据个人口味和当地实际情况进行选择，选用果肉鲜美、汁多味甜的桔子，制作出来的桔饼口感更佳。

2、洗净

将选好的桔子洗净，去掉表面的污垢和农药残留，可以用盐水浸泡一段时间，以去除桔子表面的蜡质。

3、剥皮

将洗净的桔子剥去外皮，注意不要损伤果肉，剥皮后的桔子，可用刀将其切成小块，以便于烹饪。

4、烹饪

将切好的桔子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后，转小火慢慢熬煮，在熬煮过程中，要不断搅拌，防止桔子糊底，待桔子果肉变得透明，汁液略微粘稠时，即可加入适量的糖进行调味。

5、晾晒

将熬煮好的桔子连同汁液一起倒入事先准备好的容器中，让其自然晾晒，晾晒过程中，要保持容器清洁，避免灰尘和细菌污染，晾晒至桔子表面出现糖霜，且汁液基本蒸发时，即可收起。

6、装盒

将晾晒好的桔饼装入干净的食品盒中，密封保存，以保持其口感和延长保质期。

桔饼制作技巧

1、食材选择

在挑选桔子时，要选择成熟、饱满、色泽鲜艳的果实，要避免选择表皮有损伤、斑点或病虫害的桔子。

2、烹饪火候

烹饪桔子时，火候要适中，大火煮沸后，要转小火慢熬，以免桔子果肉煮烂，影响口感。

3、糖的添加

糖的添加量要根据桔子的甜度和个人口味进行调整，糖的添加量不宜过多，以免影响桔饼的口感。

4、晾晒

晾晒是桔饼制作过程中至关重要的一步，晾晒时要选择阳光充足、通风良好的地方，避免潮湿和阴冷的环境，晾晒过程中，要经常翻动桔饼，使其受热均匀。

5、保存

制作好的桔饼要密封保存，避免受潮和污染，存放时，要避免阳光直射，以免桔饼颜色变暗，口感变差。

桔饼的营养价值与食用禁忌

桔饼含有丰富的维生素C、果糖、果酸、膳食纤维等营养成分，具有消食、润肺、止咳、化痰等功效，适量食用桔饼，对身体有很好的保健作用。

桔饼含有较多的糖分，糖尿病患者、肥胖症患者和胃酸过多的人应谨慎食用，桔饼性温，内热体质的人不宜过多食用。

桔饼作为我国传统的民间小吃，其制作方法简单，口感独特，深受人们喜爱，在制作桔饼的过程中，要注意食材的选择、烹饪火候、糖的添加等技巧，才能制作出美味的桔饼，适量食用桔饼，既能满足口腹之欲，又能保健养生，实为一种不可多得的美味佳肴。