手工面条的制作方法 手工面条的制作方法视频
手工面条,是我国传统面食中的一种,历史悠久,源远流长,面条的制作方法多样,有擀面、拉面、切面等,其中手工面条尤为受欢迎,它凭借其独特的口感、筋道的嚼劲以及丰富的营养,成为了很多人餐桌上的美味佳肴,让我们一起来了解一下手工面条的制作方法。 选材手工面条的制作,首先要选用优质的面料,在我国,小麦面粉是最常用的面条原料,优质的小麦面粉,色泽乳白,手感细腻,含有较高的蛋白质和面筋,制作出来的面条口感更为筋道,还可以根据个人口味和需求,选用玉米面、高粱面、荞麦面等杂粮面粉,增加面条的营养价值。 和面选好面粉后,接下来就是和面,和面的关键是掌握好水分和面粉的比例,以及揉面的力度,手工面条的水分含量在30%-35%之间,和面时,将面粉倒入盆中,加入适量的清水,用筷子搅拌均匀,使面粉充分吸水,形成絮状,然后用手揉成光滑的面团。 在揉面的过程中,要注意以下几点: 1、揉面要均匀,使面团中的面筋充分扩展,增加面条的筋道。 2、揉面力度要适中,不宜过轻或过重,过轻会导致面团松散,面条易断裂;过重会使面团过硬,影响口感。 3、揉面时间不宜过长,以免面团中的面筋过度疲劳,影响面条的口感。 醒面揉好的面团需要醒发一段时间,让面团中的面筋得到充分的休息和恢复,醒面的时间一般在15-30分钟,具体时间根据气温和面团的硬度来调整,醒发好的面团,表面光滑,质地柔软,有弹性。 擀面醒好的面团,接下来要擀成薄片,擀面可以用擀面杖,也可以用压面机,擀面时要用力均匀,使面片厚薄一致,面片厚薄会影响面条的口感,擀成的面片厚度在1-2毫米为宜。 切面擀好的面片,接下来就是切面,切面可以用刀切,也可以用切面机,切面时要保持刀口整齐,使面条的宽度一致,根据个人喜好,面条可以分为细面、宽面、窄面等不同类型。 晾干切好的面条,需要晾干,晾干的过程可以让面条表面的水分蒸发,使面条更加筋道,晾干的方法有自然晾干和机器烘干两种,自然晾干需要将面条摊开,放在通风阴凉处,避免阳光直射,机器烘干则利用烘干机,在恒定的温度和湿度下进行。 烹煮晾干后的面条,就可以烹煮了,烹煮手工面条时,要注意以下几点: 1、水开后下面条,避免面条粘连。 2、烹煮过程中,要不断搅拌,防止面条糊底。 3、烹煮时间不宜过长,以免面条过于软烂,影响口感。 4、根据个人口味,可以加入适量的盐、鸡精等调料。 搭配手工面条的搭配非常丰富,可以根据个人口味和季节变化,搭配不同的食材和调料,可以搭配肉类、蔬菜、鸡蛋等,制作成肉丝面、番茄鸡蛋面、牛肉拉面等美味佳肴。 手工面条的制作方法虽然繁琐,但每一道工序都充满了匠心,通过以上八个步骤,我们可以制作出筋道、口感鲜美、营养丰富的手工面条,在忙碌的生活中,为自己和家人制作一碗手工面条,不仅是一种享受,更是对传统美食文化的传承和发扬,让我们携手共进,将这份美好的味道传递给更多的人。 |
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