麻婆豆腐，一道家喻户晓的川菜，以其独特的口感和丰富的营养征服了无数食客，这道菜起源于清朝，由一位姓麻的妇女所创，故得名“麻婆豆腐”，它的魅力在于麻辣鲜香的口味和嫩滑的口感，让人欲罢不能，下面，我将详细介绍制作麻婆豆腐的方法，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

食材准备

1、主料：嫩豆腐500克。

2、辅料：牛肉末100克、青蒜50克、生姜10克、大蒜10克、干辣椒10克、花椒5克。

3、调料：豆瓣酱30克、盐5克、糖10克、鸡精5克、生抽10毫升、料酒10毫升、水淀粉30毫升、高汤适量。

4、装饰：葱花适量。

制作步骤

1、豆腐处理：将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2、肉末炒制：锅中加入适量油，烧至五成热，放入牛肉末翻炒至变色，加入料酒、生抽，翻炒均匀，盛出备用。

3、炒制辅料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香，捞出备用，再下入生姜、大蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀，炒出红油。

4、烹饪豆腐：加入高汤，放入焯好水的豆腐块，大火烧开后转小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

5、调味：待豆腐炖至入味，加入炒好的肉末、青蒜，调入盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

6、勾芡：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀。

7、出锅：撒上葱花和炒香的干辣椒、花椒，即可出锅。

制作要点

1、炒制肉末时，要用中火快速翻炒，使肉末更加鲜嫩。

2、炒制辅料时，干辣椒和花椒的火候要掌握好，以免炒糊。

3、烹饪豆腐时，要轻轻翻动，以免豆腐破碎。

4、勾芡时，要分次加入水淀粉，边加边观察汤汁的浓稠度，以免勾芡过稠。

5、根据个人口味，可适量增减干辣椒和花椒的用量。

美味秘诀

1、选材：选用嫩豆腐，口感更佳。

2、调味：豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂，要选用优质的豆瓣酱。

3、烹饪：火候要掌握好，豆腐要炖至入味。

4、装饰：葱花和炒香的干辣椒、花椒能增加菜品的香气。

营养分析

麻婆豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有补中益气、清热解毒、生津止渴的功效，牛肉富含蛋白质、氨基酸等，具有补脾胃、益气血的作用，青蒜富含维生素和矿物质，具有杀菌消炎、预防感冒的功效。

麻婆豆腐是一道色香味俱佳的川菜，制作过程虽然繁琐，但只要掌握好方法和要点，就能轻松在家制作，这道菜不仅美味可口，还具有丰富的营养，是一道老少皆宜的佳肴，赶快行动起来，为家人朋友献上这道美味的麻婆豆腐吧！