嫩豆腐，又称南豆腐，是一种在我国广泛流传的豆制品，以其细嫩、柔软、口感好的特点深受人们喜爱，嫩豆腐的制作方法多样，各具特色，本文将详细介绍嫩豆腐的制作过程，带您领略这道美食背后的匠心独运。

选材

制作嫩豆腐，首先要选用优质的黄豆，黄豆的品种繁多，其中以东北大豆最为适宜，因为东北大豆蛋白质含量高，油脂适中，是制作豆腐的理想原料，还要注意黄豆的新鲜度，新鲜黄豆口感更佳，营养价值更高。

浸泡

选好黄豆后，接下来就是浸泡，将黄豆放入清水中，浸泡时间为6-8小时，期间需更换2-3次水，以去除黄豆表面的杂质和豆腥味，浸泡后的黄豆体积会膨胀，表面光滑，手感较软。

磨浆

黄豆浸泡完毕后，接下来就是磨浆，将浸泡好的黄豆和清水按1:4的比例混合，用石磨或豆浆机磨成豆浆，磨浆时要注意，豆浆越细越好，这样豆腐的口感才会更加细腻。

过滤

磨好的豆浆需要进行过滤，以去除豆渣，将磨好的豆浆倒入细密的纱布中，用力挤压，使豆浆与豆渣分离，过滤后的豆浆要尽量保持纯净，豆渣越少，豆腐的口感越佳。

煮浆

过滤后的豆浆需要煮沸，将豆浆倒入锅中，用旺火煮沸，期间要不断搅拌，防止豆浆沾锅，煮沸后，改用小火煮5-10分钟，使豆浆中的蛋白质和油脂充分凝固。

点豆腐

点豆腐是嫩豆腐制作过程中的关键步骤，将煮好的豆浆倒入容器中，待豆浆温度降至80-90℃时，加入适量的石膏粉（或卤水、柠檬酸等），轻轻搅拌均匀，豆浆中的蛋白质会迅速凝固，形成嫩豆腐。

压制

点豆腐后，需将豆腐压制成型，将凝固的豆腐放入豆腐模具中，用重物压紧，使豆腐更加紧实，压制时间为20-30分钟，根据个人口味和豆腐的硬度要求，可适当调整时间。

脱模

压制好的嫩豆腐，最后一步就是脱模，将豆腐模具翻转，使豆腐轻轻脱离模具，注意保持豆腐的完整性。

成品

脱模后的嫩豆腐即可食用，嫩豆腐色泽洁白，质地细嫩，口感鲜美，营养丰富，可烹饪出多种美食。

嫩豆腐的制作看似简单，实则蕴含着丰富的技巧和匠心，从选材到成品，每一个环节都至关重要，只有严格把控每一个步骤，才能制作出美味的嫩豆腐，嫩豆腐已成为我国传统美食文化的一部分，不仅在国内深受喜爱，还远销海外，成为传播中华美食文化的重要载体，希望这篇文章能帮助您更好地了解嫩豆腐的制作过程，感受这道美食的魅力。