桂花，被誉为“秋天的使者”，是我国传统的十大名花之一，它的花朵小巧玲珑，香气浓郁，不仅可以观赏，还可以食用，在我国，桂花腌制是一种古老的传统工艺，将桂花与糖、盐等调料相结合，既保留了其原有的清香，又增添了独特的风味，就让我们一起来了解一下桂花的腌制方法。

桂花的选择与采摘

1、选择桂花：腌制桂花，首先要选择新鲜、成熟、花朵完整、香气浓郁的桂花，桂花的花期在每年的9月至10月，此时是采摘的最佳时期。

2、采摘桂花：在采摘桂花时，要选择晴朗的天气，避免在阴雨天气采摘，采摘时，可以用手轻轻摇晃树枝，使花朵自然脱落，也可以用剪刀剪取花朵，采摘过程中，要注意不要损伤花朵，以免影响腌制效果。

桂花腌制前的准备

1、清洗桂花：将采摘回来的桂花进行清洗，去除杂质和灰尘，清洗时，可以用清水轻轻冲洗，然后用干净的布擦拭水分。

2、晾晒桂花：将清洗干净的桂花放在通风阴凉处晾晒，晾干水分，注意不要暴晒，以免影响花色和香气。

3、准备调料：根据个人口味，准备适量的糖、盐、蜂蜜等调料。

桂花的腌制方法

1、糖腌桂花

（1）将晾干的桂花放入干净的容器中，加入适量的糖，糖与桂花的比例一般为1:1。

（2）用筷子轻轻拌匀，使糖均匀地附着在桂花上。

（3）将容器密封，放入冰箱冷藏，腌制时间为7-10天。

（4）腌制完成后，可以将桂花糖取出，放入干净的瓶子中保存。

2、盐腌桂花

（1）将晾干的桂花放入干净的容器中，加入适量的盐，盐与桂花的比例一般为1:2。

（2）用筷子轻轻拌匀，使盐均匀地附着在桂花上。

（3）将容器密封，放入冰箱冷藏，腌制时间为15-20天。

（4）腌制完成后，可以将桂花盐取出，放入干净的瓶子中保存。

3、蜂蜜腌桂花

（1）将晾干的桂花放入干净的容器中，加入适量的蜂蜜，蜂蜜与桂花的比例一般为1:1。

（2）用筷子轻轻拌匀，使蜂蜜均匀地附着在桂花上。

（3）将容器密封，放入冰箱冷藏，腌制时间为7-10天。

（4）腌制完成后，可以将桂花蜜取出，放入干净的瓶子中保存。

桂花腌制后的食用方法

1、桂花茶：将腌制好的桂花糖、桂花盐或桂花蜜放入杯中，用开水冲泡，即可饮用。

2、桂花糕：将腌制好的桂花糖加入糯米粉、澄粉等原料，制作成桂花糕。

3、桂花酒：将腌制好的桂花蜜加入白酒，浸泡一段时间，即可制成桂花酒。

4、桂花糖藕：将腌制好的桂花糖加入糯米藕中，炖煮至熟，即可食用。

5、桂花炖蛋：将腌制好的桂花蜜加入鸡蛋液中，蒸熟后即可食用。

桂花腌制方法多样，可根据个人口味和需求进行选择，腌制好的桂花不仅可以增添菜肴的香气，还具有保健作用，如舒肝解郁、安神定志等，在这个桂花飘香的季节，不妨尝试一下腌制桂花，让生活充满诗意。