纳豆，这一古老的东方食品，在我国有着悠久的历史，它营养丰富，具有独特的风味，同时具有丰富的食疗作用，被誉为“豆中之王”，制作纳豆的过程看似简单，实则蕴含着许多奥秘，本文将详细介绍纳豆的制作方法，带领大家领略这一传统美食的魅力。

纳豆的制作原料

纳豆的主要原料为黄豆，黄豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸等营养成分，具有很高的营养价值，纳豆制作过程中还需要用到纳豆菌，这是一种对人体有益的益生菌，能促进肠道蠕动，帮助消化和吸收。

纳豆的制作步骤

1、选豆

选用优质黄豆，颗粒饱满、色泽鲜艳、无霉变、无病虫害，将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-12小时，使豆子充分吸水膨胀。

2、蒸豆

将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸煮1小时左右，直至豆子熟透，注意，蒸豆时要保持适当的湿度，以免豆子表面干燥。

3、拌菌

将纳豆菌加入适量的温水，搅拌均匀，使其溶解，然后将蒸熟的黄豆倒入纳豆菌溶液中，充分拌匀，使每颗豆子都裹上一层纳豆菌。

4、发酵

将拌好纳豆菌的黄豆放入发酵容器中，保持温度在35-40℃，湿度在85%左右，发酵时间约为24小时，期间要定期翻动豆子，以保证发酵均匀。

5、成型

发酵好的纳豆呈粘稠状，豆子表面布满丝状物，此时可将其装入容器中，放入冰箱冷藏，继续发酵3-5天，使纳豆成熟。

6、食用

成熟的纳豆具有浓郁的豆香味，可以直接食用，也可以搭配米饭、面条等食物，增加口感。

纳豆的制作要点

1、温度控制

纳豆发酵过程中，温度是关键因素，温度过高或过低都会影响纳豆的品质，在发酵过程中要密切关注温度变化，及时调整。

2、湿度控制

湿度对纳豆的发酵也具有重要意义，湿度过高，纳豆容易变质；湿度过低，纳豆发酵不充分，在发酵过程中要保持适宜的湿度。

3、定期翻动

发酵过程中，要定期翻动豆子，使其受热均匀，发酵充分，翻动次数以每小时1-2次为宜。

4、清洁卫生

在纳豆制作过程中，要保证容器、工具的清洁卫生，避免细菌污染。

纳豆的食疗作用

1、降低血压

纳豆中含有丰富的钾，钾具有扩张血管、降低血压的作用。

2、降低血脂

纳豆中的粘液蛋白能有效地降低血脂，对防治心血管疾病具有积极作用。

3、抗癌防癌

纳豆中的异黄酮、大豆低聚糖等成分具有抗癌作用，能抑制肿瘤细胞的生长。

4、健胃整肠

纳豆中的纳豆菌能促进肠道蠕动，帮助消化和吸收，对改善肠道环境具有积极作用。

5、增强免疫力

纳豆中的大豆异黄酮、维生素E等成分具有抗氧化作用，能增强机体免疫力。

纳豆是一种具有丰富营养价值和食疗作用的美食，通过以上介绍，相信大家对纳豆的制作方法有了更深入的了解，不妨动手试试，感受这一传统美食带来的美味与健康。