糯米甜酒，又称江米酒，是我国传统的特色饮品，历史悠久，营养丰富，口感独特，它以糯米为原料，经过糖化、发酵等工艺制成，具有很高的药用价值和保健作用，就让我们一起来了解一下糯米甜酒的制作方法。

原料准备

1、糯米：选用优质糯米，要求颗粒饱满、色泽洁白、无霉变，糯米是糯米甜酒的主要原料，其含量占整个酒液的80%左右。

2、酒曲：选用适合糯米甜酒发酵的酒曲，如安琪酵母、苏州甜酒曲等，酒曲中含有丰富的微生物，是发酵过程中必不可少的催化剂。

3、水：使用干净、无污染的清水，水质对糯米甜酒的口感和品质有很大影响。

4、红枣、枸杞等辅料：根据个人口味，可适量添加红枣、枸杞等食材，以增加糯米甜酒的口感和营养价值。

制作过程

1、浸泡糯米：将糯米洗净后，浸泡在清水中，浸泡时间一般为12小时左右，使糯米充分吸水。

2、蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟左右，至糯米熟透，蒸煮过程中要注意随时加水，防止糯米变干。

3、晾凉糯米：将蒸煮好的糯米取出，摊放在干净的竹席上，晾凉至30℃左右，有利于后续的糖化和发酵。

4、拌入酒曲：将晾凉的糯米放入发酵容器中，加入适量的酒曲，拌匀，酒曲的用量一般为糯米重量的0.3%-0.5%。

5、糖化：将拌匀的糯米压实，中间挖一个洞，淋上适量的温水，使酒曲充分溶解，然后将容器密封，放在温暖的地方进行糖化，糖化过程中，温度应保持在30℃左右，时间为24-48小时。

6、发酵：糖化完成后，将糯米甜酒液倒入发酵容器中，加入适量的温水，使酒液总量达到发酵容器的80%左右，然后将容器密封，放在25℃左右的环境中发酵，发酵时间一般为7-15天。

7、过滤、澄清：发酵结束后，用细纱布将酒液过滤，去除杂质，然后将酒液静置，让沉淀物自然沉淀，澄清后即可饮用。

注意事项

1、制作过程中，要保证容器、工具的清洁，避免污染。

2、控制好温度，温度过高或过低都会影响糯米甜酒的品质。

3、酒曲的用量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。

4、发酵过程中，要定期检查酒液的变化，如发现异常现象，要及时处理。

糯米甜酒的功效与作用

1、营养丰富：糯米甜酒中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。

2、保健作用：糯米甜酒具有补气养血、滋阴润燥、暖胃止汗等保健作用，适用于气血两虚、面色苍白、食欲不振、腰膝酸软等症状。

3、舒缓疲劳：糯米甜酒中含有一定量的酒精，可以舒缓疲劳，帮助入睡。

4、增进食欲：糯米甜酒具有开胃的作用，适合食欲不振、消化不良的人群食用。

糯米甜酒是一种具有很高营养价值和保健作用的饮品，通过以上介绍，相信大家对糯米甜酒的制作方法有了更深入的了解，不妨自己动手尝试一下，感受这一传统饮品的独特魅力。