传统匠心酿传奇，老干妈的制作方法探秘

导语：在我国调味品市场上，老干妈辣椒酱以其独特的风味和品质赢得了消费者的青睐，这瓶小小的辣椒酱是如何诞生的？它的制作过程又有哪些讲究呢？本文将为您揭秘老干妈辣椒酱的制作方法。

选材之道：优质辣椒是关键

老干妈辣椒酱的成功，离不开创始人陶华碧对原料的严格把控，辣椒是辣椒酱的灵魂，选用优质辣椒是老干妈制作过程中的首要环节。

1、辣椒品种：老干妈选用的是我国著名的辣椒品种——贵州灯笼椒，这种辣椒色泽鲜红、辣度适中、口感醇厚，为辣椒酱的品质奠定了基础。

2、辣椒产地：老干妈坚持选用贵州本地辣椒，因为贵州独特的气候和土壤条件，使得这里的辣椒品质上乘。

3、辣椒采摘：辣椒的采摘时间对品质影响很大，老干妈要求辣椒必须在成熟期采摘，以确保辣椒的口感和营养价值。

制作工艺：传统匠心，传承美味

老干妈辣椒酱的制作工艺秉承传统匠心，每一道工序都力求做到精益求精。

1、辣椒处理：将采摘回来的辣椒进行清洗、晾晒，去除杂质和多余水分。

2、粉碎：将晾晒好的辣椒进行粉碎，以便充分释放辣椒的香气和辣味。

3、发酵：将粉碎后的辣椒与盐、生姜、大蒜等调料混合，放入发酵池进行发酵，发酵过程中，微生物的作用会使辣椒酱的口感更加丰富。

4、炒制：将发酵好的辣椒酱倒入锅中，加入食用油、花椒、桂皮等香料进行炒制，炒制过程中，要不断翻动，以防止糊锅。

5、灌装：将炒制好的辣椒酱冷却至一定温度，然后进行灌装，确保辣椒酱的品质稳定。

6、封口：采用先进的封口技术，确保辣椒酱在运输和储存过程中不会变质。

7、杀菌：将封口后的辣椒酱进行高温杀菌，以延长保质期。

独特风味：色香味俱佳，回味无穷

老干妈辣椒酱之所以受到消费者喜爱，与其独特的风味密不可分。

1、色泽：老干妈辣椒酱色泽鲜红，诱人食欲。

2、香气：采用多种香料炒制，香气浓郁，回味悠长。

3、口感：老干妈辣椒酱口感醇厚，辣度适中，既能满足辣味需求，又不会过于刺激。

4、品种丰富：老干妈根据消费者口味，推出了多种口味的产品，如鸡油辣椒、牛肉辣椒、豆豉辣椒等，满足了不同消费者的需求。

老干妈辣椒酱凭借其优质原料、传统工艺和独特风味，成为了我国调味品市场的佼佼者，这背后，是老干妈对品质的执着追求和对消费者的诚信承诺，相信在未来的日子里，老干妈辣椒酱将继续传承匠心，为消费者带来更多美味佳肴。