红曲，一种古老而独特的中国传统食品发酵剂，在我国已有数千年的历史，它是一种采用糯米、红曲菌等多种原料，经过精细的制作工艺发酵而成的红色块状物，红曲不仅为食品增添了独特的风味，还具有丰富的营养价值和药用价值，本文将详细介绍红曲的制作方法，带领大家领略这一传统技艺的魅力。

红曲的原料与工具

1、原料：糯米、红曲菌、清水。

2、工具：蒸锅、竹匾、木槌、石臼、簸箕、稻草、干净的布袋等。

红曲制作流程

1、选料与处理

（1）选料：选用优质糯米，要求颗粒饱满、色泽洁白、无杂质，红曲菌应选择活性好、品质优良的种类。

（2）浸泡：将糯米浸泡在清水中，时间为24小时左右，使糯米充分吸水膨胀。

（3）清洗：将浸泡好的糯米用清水冲洗干净，去除表面的浮尘和杂质。

2、蒸煮

将清洗干净的糯米放入蒸锅中，用旺火蒸煮，蒸煮过程中要注意观察糯米熟度，待糯米熟透后，熄火取出。

3、淋水

将蒸熟的糯米放入竹匾中，用冷水淋湿，使糯米温度降至室温，淋水过程中要不断翻动糯米，使其充分冷却。

4、拌曲

将红曲菌与冷却后的糯米混合均匀，使之充分沾染红曲菌，糯米会逐渐呈现出红色。

5、发酵

将拌曲后的糯米放入石臼中，用木槌轻轻捣碎，使之形成块状，然后将红曲块放入干净的布袋中，放在温暖湿润的地方进行发酵，发酵过程中要经常翻动红曲，保持适宜的温度和湿度。

6、成型

经过一段时间的发酵，红曲逐渐成熟，将红曲块取出，用石臼或簸箕压制成型，使其成为整齐的块状。

7、干燥

将成型的红曲块放在通风干燥的地方，让其自然晾干，晾干过程中要注意防止霉变和污染。

8、贮存

将干燥后的红曲块放入干净的布袋中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

红曲的制作要点

1、选料：糯米和红曲菌的质量直接影响到红曲的品质，因此要选择优质原料。

2、温度：发酵过程中，温度要控制在20-30℃之间，过高或过低都会影响红曲的质量。

3、湿度：发酵过程中，湿度要保持在60%-70%之间，以保证红曲的正常生长。

4、翻动：发酵过程中要经常翻动红曲，使其均匀发酵，避免局部过湿或过干。

5、干燥：红曲晾干时要避免阳光直射，以免影响红曲的颜色和品质。

红曲的应用

红曲在我国的传统食品制作中具有广泛的应用，如酿酒、制作豆腐乳、腌制咸鸭蛋等，红曲还具有降血脂、抗炎、抗氧化等药用价值，被誉为“天然保健品”。

红曲制作技艺是我国传统文化的重要组成部分，传承着中华民族的智慧，希望通过本文的介绍，能让更多人了解红曲的制作方法，将这一传统技艺发扬光大，红曲作为一种具有丰富营养价值和药用价值的食品，也值得我们在日常生活中充分利用，为健康饮食添彩。