酸菜鱼，作为川菜中的一道经典菜品，以其鲜香嫩滑、酸辣可口的特点深受广大食客喜爱，腌制酸菜鱼，关键在于选材、调料和烹饪技巧，我就来为大家详细介绍一下酸菜鱼的腌制方法，让大家在家中也能轻松做出地道的酸菜鱼。

选材

1、鱼的选择：酸菜鱼的主要食材是鱼，选用肉质鲜嫩、刺少的鱼类为佳，如草鱼、黑鱼、鲈鱼等，草鱼刺较多，但肉质细嫩，最为常用。

2、酸菜的选择：酸菜是酸菜鱼的灵魂，选用腌制时间较长、口感爽脆的酸菜为佳，市面上有袋装酸菜和散装酸菜两种，可根据个人口味选择。

3、辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋等。

腌制步骤

1、准备鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，鱼片要薄而不碎，厚度约为1-2毫米，将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，抓匀腌制15分钟。

2、准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，锅中加入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入酸菜丝翻炒，使其充分吸收香味。

3、烹饪汤汁：锅中加入适量油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入适量水，放入盐、糖、鸡精调味，大火烧开。

4、下鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色即可捞出。

5、汇聚一堂：将煮好的鱼片放入炒好的酸菜丝中，倒入煮鱼的汤汁，撒上葱花、香菜即可。

注意事项

1、鱼片要薄而不碎，腌制时加入适量淀粉和鸡蛋清，可以使鱼片更加嫩滑。

2、炒酸菜时，火候不宜过大，以免酸菜炒糊，影响口感。

3、烹饪汤汁时，可根据个人口味调整郫县豆瓣酱的用量，以达到最佳的酸辣口感。

4、煮鱼片时，时间不宜过长，以免鱼片变老。

5、酸菜鱼上桌前，可加入适量热油，激发出香味。

搭配菜品

酸菜鱼可搭配多种菜品，如豆芽、豆腐、土豆粉等，可根据个人口味进行搭配。

营养分析

酸菜鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有补气养血、健脾胃、增强免疫力的作用，酸菜中的乳酸菌还有助于消化，适合各类人群食用。

酸菜鱼的腌制方法并不复杂，关键在于选材和烹饪技巧，只要掌握了这些要点，相信大家都能在家中轻松做出美味的酸菜鱼，这道菜品不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，是一道老少皆宜的佳肴，赶快行动起来，为家人朋友烹饪一道美味的酸菜鱼吧！