炸排骨是一道家喻户晓的中华美食，其外酥里嫩、香脆可口，深受广大食客的喜爱，在我国的各大菜系中，炸排骨都有其独特的地位，本文将详细介绍炸排骨的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的炸排骨。

选材与处理

1、选材：炸排骨要选用新鲜的猪排骨，最好选择肉质饱满、骨头小的排骨，这样炸出来的排骨更加鲜嫩可口。

2、处理：将排骨洗净，用刀背轻轻拍打，使排骨肉质松软，将排骨切成5厘米长、3厘米宽的小块。

腌制

炸排骨的腌制过程非常重要，关系到排骨的口感和味道。

1、调料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、姜片、葱段、蒜末。

2、腌制方法：将排骨放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、姜片、葱段和蒜末，搅拌均匀，使排骨充分吸收调料，腌制时间为1小时左右，期间可适当翻动排骨，使其腌制均匀。

裹粉

炸排骨前，需要给排骨裹上一层粉，这样可以锁住排骨的水分，使炸出来的排骨外酥里嫩。

1、粉料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉。

2、裹粉方法：将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉按1:1:0.5的比例混合均匀，将腌制好的排骨取出，沥干水分，然后放入混合粉中，使排骨表面均匀裹上一层粉。

炸制

炸排骨是制作过程中的关键步骤，掌握好火候和油温是关键。

1、油温：将油倒入锅中，油温烧至180℃左右，放入筷子，看到筷子周围冒出小泡泡即可。

2、炸制方法：将裹好粉的排骨逐个放入油锅中，用中火炸至表面金黄，捞出沥油，待油温升高后，再将排骨放入油锅中复炸一遍，这样炸出来的排骨更加酥脆。

3、注意事项：炸排骨时，要不断翻动排骨，使其受热均匀，要控制好油温，避免炸糊。

装盘与享用

炸好的排骨捞出沥油，放入盘中，可搭配椒盐、番茄酱等调料一起食用，排骨外酥里嫩、香脆可口，让人回味无穷。

炸排骨是一道制作简单、美味的家常菜，只要掌握好选材、腌制、裹粉、炸制等步骤，就能轻松制作出美味的炸排骨，在制作过程中，注意以下几点：

1、选材：新鲜排骨，肉质饱满、骨头小。

2、腌制：充分入味，腌制时间为1小时左右。

3、裹粉：低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉按1:1:0.5的比例混合，使排骨均匀裹粉。

4、炸制：控制好油温和火候，炸至金黄酥脆。

5、调料：根据个人口味，搭配椒盐、番茄酱等调料。

祝您制作成功，享受美味的炸排骨！