腊鱼，是我国传统的美食之一，以其独特的风味和悠久的历史，深受人们喜爱，腊鱼制作方法多样，各具特色，今天我们就来探讨一下腊鱼的制作方法。

腊鱼，顾名思义，就是用盐腌制的鱼，它的起源可以追溯到古代，那时的人们为了保存捕捞到的鱼，便用盐将其腌制，以便长时间保存，经过时间的沉淀，腊鱼制作逐渐发展成为一种传统工艺，不仅保存了鱼的美味，还赋予其独特的风味。

腊鱼的制作方法大致可以分为以下几个步骤：

选材

制作腊鱼，首先要选用新鲜的鱼，选用肉质鲜美、肥瘦适中的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲢鱼等，鱼的重量以1-2公斤为宜，过大或过小的鱼不宜制作腊鱼。

处理鱼

1、去鳞：将鱼放在干净的案板上，用刀背轻轻敲打鱼身，使鱼鳞松动，然后用刀片将鱼鳞刮干净。

2、去内脏：用刀片将鱼肚子切开，取出内脏，清洗干净。

3、洗净：将处理好的鱼用清水冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜，要彻底清洗干净。

4、晾干：将洗净的鱼放在通风处，晾干水分。

腌制

1、配料：将晾干的鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜、大葱等调料。

2、腌制：将调料均匀涂抹在鱼身上，特别是鱼肚子里的部位，要涂抹均匀，然后将鱼放入冰箱，腌制24小时。

晾晒

1、摆放：将腌制好的鱼取出，放在干净的晾晒架上，鱼身两面均匀涂抹一层薄薄的食用盐。

2、晾晒：将摆放好的鱼放在通风、阳光充足的地方进行晾晒，晾晒过程中要注意翻动鱼身，使其均匀受光。

3、时间：晾晒时间为3-5天，具体时间根据气温和湿度来调整。

熟制

1、烹饪：将晾晒好的腊鱼用清水冲洗干净，去除表面的盐分。

2、烧制：将洗净的腊鱼放入蒸锅中，加入适量的清水、料酒、生姜、大葱等调料，大火烧开后转小火蒸煮30分钟左右。

3、出锅：待腊鱼熟透后，关火取出，晾凉后即可食用。

腊鱼制作注意事项：

1、选材：一定要选用新鲜、肥瘦适中的鱼类。

2、腌制：腌制过程中，要确保鱼身两面均匀涂抹调料，以保证腊鱼的口感。

3、晾晒：晾晒过程中，要注意翻动鱼身，使其均匀受光，同时避免潮湿天气。

4、熟制：烹饪腊鱼时，要根据鱼的大小和厚度调整蒸煮时间。

腊鱼制作不仅是一种传统工艺，更是一种对美好生活的追求，随着生活水平的提高，腊鱼已经不再是过年的专属，而是走进了千家万户的餐桌，让我们一起传承这份美食文化，让腊鱼的美味延续千年。