炸鱼块，一道家常美食，在我国各地都有独特的做法和风味，它以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质，深受广大食客的喜爱，就让我来为大家详细介绍一下炸鱼块的制作方法，以及其中的一些小技巧。

选材

炸鱼块的首选鱼类有草鱼、鲤鱼、黑鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，口感较好，在购买时，最好选择新鲜的活鱼，以确保鱼肉的品质，鱼的大小以1-2斤为宜，过大的鱼肉质较老，影响口感。

处理鱼块

1、鱼的处理：将活鱼宰杀，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。

2、切片：将鱼肉切成厚度约为1.5厘米的片，注意要均匀。

3、腌制：将切好的鱼块放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，腌制10-15分钟，以去腥增香。

4、挂糊：将腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，将鱼块裹上一层干淀粉，使鱼块表面均匀覆盖一层淀粉。

炸制

1、油温：将锅洗净，倒入足量的食用油，油温烧至五成热（约150℃）时，放入裹好淀粉的鱼块。

2、炸制：将鱼块逐个放入油锅中，注意不要粘连，待鱼块定型后，用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。

3、炸至金黄：待鱼块炸至表面金黄，且肉质熟透，即可捞出沥油。

4、复炸：将炸好的鱼块捞出，待油温升至七成热（约180℃）时，再次放入鱼块，炸至表面酥脆，捞出沥油。

装盘

将炸好的鱼块放入盘中，可搭配番茄酱、沙拉酱、甜辣酱等调料，根据个人口味进行搭配。

注意事项

1、鱼块腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

2、挂糊时，淀粉不宜裹得太厚，否则会影响口感。

3、炸制过程中，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

4、炸制时，注意不要炸糊，可适当调整火力。

5、复炸可以使鱼块更加酥脆，但时间不宜过长，以免鱼肉变干。

炸鱼块的小技巧

1、鱼块切片时，厚度要均匀，以免炸制时受热不均。

2、腌制鱼块时，可加入适量胡椒粉、五香粉等调料，增加风味。

3、挂糊前，用厨房纸巾吸干鱼块表面的水分，有助于淀粉粘附。

4、炸制时，用漏勺轻轻翻动鱼块，使其受热均匀。

5、炸好的鱼块可搭配蔬菜、米饭等，制作成美味的主食。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了炸鱼块的制作方法，炸鱼块的做法并不复杂，关键在于选材、腌制、挂糊和炸制等环节的细节处理，只要掌握了这些技巧，相信你也能炸出外酥里嫩、香气四溢的炸鱼块，赶快动手试试吧！