卤猪蹄，作为中华美食文化中的一颗璀璨明珠，深受广大食客喜爱，其肉质鲜美、筋道可口，既能满足人们的口感需求，又富含胶原蛋白，有养颜美容之功效，我就来为大家详细介绍卤猪蹄的制作方法，让大家在家也能轻松做出美味的卤猪蹄。

准备工作

1、主料：猪蹄两只（约1000克）。

2、辅料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、豆蔻、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐。

3、准备工作：猪蹄洗净，去毛，剁成块；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎；干辣椒剪成段，花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、豆蔻洗净备用。

卤猪蹄制作步骤

1、焯水：将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄，用冷水洗净备用。

2、炒糖色：起锅烧油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，呈棕红色，加入适量热水，煮沸后成为糖色。

3、炒料：另起锅，加入适量油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、豆蔻，小火炒香。

4、炖煮：将焯水后的猪蹄放入锅中，加入炒好的料和糖色，再加入生抽、老抽、料酒、适量热水，大火烧开后转小火慢炖。

5、调味：待猪蹄炖至八成熟时，加入食盐，继续炖至猪蹄熟烂。

6、收汁：待猪蹄熟烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，猪蹄表面裹满卤汁。

7、出锅：将卤好的猪蹄捞出，装盘，即可食用。

卤猪蹄制作要点

1、猪蹄焯水时，要冷水下锅，这样才能更好地去除血水和腥味。

2、炒糖色时，要控制好火候，避免炒糊。

3、炒料时，要用小火慢炒，使香料的香味充分释放。

4、炖煮时，要加入适量热水，保持汤汁的充足。

5、调味时，根据个人口味适量增减食盐。

6、收汁时，要观察汤汁的浓稠程度，避免收得太干，影响口感。

卤猪蹄的保存与食用

1、卤好的猪蹄可以冷藏保存，食用时取出，加热即可。

2、卤猪蹄的汤汁可以重复使用，卤制其他食材，如鸡爪、豆腐干等。

3、卤猪蹄富含胶原蛋白，适合女性食用，有养颜美容之功效。

4、卤猪蹄肉质鲜美，搭配米饭、面条等主食，味道更佳。

卤猪蹄的制作并不复杂，只要掌握好关键步骤和要点，就能轻松做出美味的卤猪蹄，赶快行动起来，为家人和朋友献上这道美味的佳肴吧！在享受美食的同时，也感受中华美食文化的魅力。