在我国，鱼类菜肴因其肉质鲜美、营养价值高而深受人们喜爱，自古以来，人们就总结出了许多烹饪鱼的方法，如红烧、清蒸、炖煮等，让我们一起来探索这些做鱼的方法，感受美食带来的快乐。

红烧鱼

红烧鱼是一道经典的汉族菜肴，其特点是色泽红亮、味道鲜美，制作红烧鱼的方法如下：

1、鱼的选择：选用新鲜的鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼。

2、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。

3、腌制鱼：在鱼身上划几刀，便于入味，用料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉等腌制10分钟。

4、炸鱼：锅中加入适量油，烧至七成热，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄，捞出备用。

5、红烧：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、水，烧开后放入炸好的鱼，转小火慢炖10分钟。

6、收汁：待汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

清蒸鱼

清蒸鱼保留了鱼的原汁原味，营养丰富，口感鲜嫩，制作清蒸鱼的方法如下：

1、鱼的选择：选用新鲜的鲈鱼、鲫鱼、武昌鱼等。

2、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。

3、腌制鱼：在鱼身上划几刀，用料酒、姜片、葱段、盐腌制10分钟。

4、蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟（视鱼的大小而定）。

5、调汁：锅中加入适量油，烧至七成热，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、糖、醋、水，烧开后用水淀粉勾芡。

6、装盘：将蒸好的鱼取出，撒上葱花，淋上调味汁，即可上桌。

炖鱼

炖鱼是一道滋补的美食，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，制作炖鱼的方法如下：

1、鱼的选择：选用新鲜的鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。

2、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。

3、炖鱼：锅中加入适量油，烧至五成热，放入葱姜蒜爆香，放入鱼煎至两面微黄，加入料酒、生抽、老抽、糖、醋、水，烧开后转小火慢炖。

4、加入配料：根据个人口味，可加入豆腐、蘑菇、土豆等配料。

5、收汁：待汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

烤鱼

烤鱼是一道具有独特风味的美食，外焦里嫩，香气扑鼻，制作烤鱼的方法如下：

1、鱼的选择：选用新鲜的鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等。

2、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。

3、腌制鱼：用料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉等腌制10分钟。

4、烤制：将腌制好的鱼放入烤箱，上下火200℃，烤制20-30分钟。

5、撒配料：在烤制过程中，可撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻等配料。

6、出炉：待鱼烤至金黄色，即可出炉。

做鱼的方法多种多样，每个人都可以根据自己的口味和喜好选择合适的烹饪方式，在烹饪过程中，注意火候、调料的搭配，一定能做出美味的鱼类菜肴，让我们在美食的陪伴下，度过快乐的时光。