腊鱼，是我国传统的腌制水产品，其独特的风味深受人们喜爱，腌制腊鱼不仅能延长鱼的保质期，还能使肉质更加鲜美、香气扑鼻，本文将详细介绍腊鱼的腌制方法，带领大家领略这道传统美食的魅力。

腊鱼腌制前的准备

1、选材：腌制腊鱼应选择新鲜、肉质肥美的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲢鱼等，鱼体重宜在1000克左右，过大或过小的鱼不宜腌制。

2、清洗：将鱼洗净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

3、切片：将清洗干净的鱼切成适当厚度的片，以便腌制时盐分能更好地渗透。

4、晾晒：将切好的鱼片放在通风、阴凉处晾晒，使其表面水分蒸发，肉质紧实。

腊鱼腌制方法

1、盐腌法

（1）准备适量的食盐，将鱼片放入容器中，撒上食盐，用量为鱼片重量的5%左右。

（2）用手揉搓鱼片，使盐分充分渗透入肉。

（3）将揉搓好的鱼片放入容器中，用重物压紧，使其与盐充分接触。

（4）腌制时间为24小时，期间需翻动鱼片，使其均匀腌制。

2、酱腌法

（1）准备适量的黄豆酱，将鱼片放入容器中，倒入黄豆酱，用量为鱼片重量的10%左右。

（2）用手揉搓鱼片，使黄豆酱充分渗透入肉。

（3）将揉搓好的鱼片放入容器中，用重物压紧。

（4）腌制时间为24小时，期间需翻动鱼片，使其均匀腌制。

3、酒腌法

（1）准备适量的白酒，将鱼片放入容器中，倒入白酒，用量为鱼片重量的5%左右。

（2）用手揉搓鱼片，使白酒充分渗透入肉。

（3）将揉搓好的鱼片放入容器中，用重物压紧。

（4）腌制时间为24小时，期间需翻动鱼片，使其均匀腌制。

腊鱼腌制后的处理

1、洗净：腌制好的鱼片用温水洗净，去除多余的盐分和调料。

2、晾晒：将洗净的鱼片放在通风、阴凉处晾晒，使其表面水分蒸发。

3、烟熏：将晾晒好的鱼片放入烟熏箱中，用果木屑、茶叶等熏制，时间为24小时左右。

4、包装：将烟熏好的腊鱼进行真空包装，放入冰箱冷藏，可保存3-6个月。

腊鱼的美味吃法

1、蒸腊鱼：将腊鱼切片，放入蒸锅中蒸熟，搭配葱姜蒜等调料，味道鲜美。

2、红烧腊鱼：将腊鱼切片，用葱姜蒜爆香，加入酱油、糖等调料，红烧至入味。

3、煎腊鱼：将腊鱼切片，用油煎至两面金黄，口感香酥。

4、腊鱼炖豆腐：将腊鱼切片，与豆腐一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。

腊鱼腌制方法多样，风味独特，学会腌制腊鱼，不仅能让您品尝到传统美食，还能为您的家庭餐桌增添一道亮丽的风景，快来动手尝试吧！