干豆腐，又称豆腐干，是我国传统豆制品的一种，具有悠久的历史和丰富的营养价值，它以黄豆为主要原料，经过选料、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、烘干等多道工序精制而成，干豆腐口感独特，质地紧密，既可直接食用，也可与其他食材搭配烹饪，本文将详细介绍干豆腐的制作方法，带您领略这道美食背后的匠心工艺。

选料

制作干豆腐，首先要选用优质的黄豆，黄豆品种繁多，其中以颗粒饱满、色泽鲜亮、蛋白质含量高的品种为佳，选好黄豆后，要对其进行筛选，去除杂质、霉变和损坏的豆粒，确保原料的纯净。

浸泡

将选好的黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间根据气温和黄豆的硬度而定，通常在6-12小时之间，浸泡过程中，需更换2-3次水，以去除豆皮和部分蛋白质中的杂质，浸泡完成后，黄豆体积会膨胀，表面光滑，手感有弹性。

磨浆

将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后进行磨浆，磨浆可以采用石磨、钢磨等工具，将黄豆磨成细腻的豆浆，磨浆过程中，要控制好豆与水的比例，一般为1:4左右，磨好的豆浆要尽快进行下一步处理，以免发生变质。

煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用旺火烧开，煮浆过程中，要用勺子不断搅拌，防止豆浆沾锅和溢出，当豆浆煮沸后，转小火继续煮5-10分钟，使豆浆中的蛋白质和碳水化合物充分凝固，提高豆腐的成型率。

点卤

点卤是干豆腐制作过程中的关键环节，关系到豆腐的口感和质地，点卤常用的凝固剂有石膏、卤水等，将凝固剂按一定比例溶解在水中，然后慢慢倒入煮好的豆浆中，迅速搅拌均匀，点卤过程中，豆浆会逐渐凝固，形成絮状物。

压榨

当豆浆凝固后，将其倒入预先准备好的豆腐模具中，用重物压榨，使豆腐中的水分逐渐排出，压榨时间一般为20-30分钟，根据豆腐的软硬程度和个人口味进行调整。

烘干

压榨好的豆腐还需进行烘干处理，以延长保质期，将豆腐切成厚片，摆放在竹篾或网上，放入烘干房进行烘干，烘干过程中，温度要控制在60-80℃，避免过高或过低影响豆腐的口感和品质，烘干时间一般为4-6小时，直至豆腐片干燥、紧实。

成品

经过以上七个步骤，干豆腐制作完成，成品的干豆腐色泽乳白，质地紧密，口感细腻，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是一种理想的健康食品。

干豆腐制作工艺看似简单，实则蕴含着丰富的经验和技巧，从选料到成品，每一个环节都至关重要，只有严格把控每一个步骤，才能制作出美味的干豆腐，干豆腐已成为我国各大菜系中不可或缺的食材，其独特的风味和营养价值深受消费者喜爱，希望通过本文的介绍，能让您对干豆腐的制作方法有更深入的了解，更好地品味这道传统美食。