米酒是我国传统的饮品之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，它以大米为原料，经过糖化、发酵等过程酿制而成，口感醇厚，香气浓郁，制作米酒的过程看似简单，实则蕴含着许多技巧和讲究，本文将详细介绍做米酒的方法，让您轻松掌握这一传统技艺。

原料准备

1、大米：选择优质的大米，要求颗粒饱满、色泽洁白、无霉变，糯米更适合制作米酒，因为它含有较高的淀粉，发酵后口感更佳。

2、酒曲：酒曲是发酵的关键，起到糖化、发酵的作用，常用的酒曲有甜酒曲、米酒曲等，可根据个人口味选择。

3、水：选用干净、无污染的水源，最好使用矿物质含量较低的纯净水。

4、容器：选用干净、无油、无异味的不锈钢容器或陶瓷容器。

制作过程

1、浸泡大米：将大米浸泡在水中，时间约为4-6小时，使大米充分吸水膨胀，浸泡过程中，需更换2-3次水，以去除大米表面的杂质。

2、蒸煮大米：将浸泡好的大米放入蒸锅中，用旺火蒸煮，蒸煮过程中，要注意观察大米的熟度，以熟透但不烂为宜，蒸煮时间为30-40分钟。

3、晾凉大米：将蒸煮好的大米取出，摊开晾凉至30-40℃，期间要注意保持大米的清洁，避免杂质和细菌污染。

4、拌入酒曲：将晾凉的大米放入容器中，加入适量的酒曲，搅拌均匀，酒曲的用量一般为大米重量的0.5%-1%。

5、发酵：将拌好的大米放入发酵容器中，压实后挖一个小坑，倒入适量的温水，使大米表面湿润，然后覆盖一层干净的布，放在温暖处进行发酵，发酵温度以25-30℃为宜，发酵时间为24-48小时。

6、检查发酵情况：发酵过程中，要随时检查大米的糖化情况，当大米表面出现黏稠的液体，且散发出浓郁的酒香时，说明发酵基本完成。

7、压榨酒液：将发酵好的大米连同酒液一起放入布袋中，进行压榨，分离出酒液。

8、灭菌：将压榨出的酒液倒入锅中，用旺火烧开，持续煮沸5-10分钟，进行灭菌。

9、贮存：将灭菌后的酒液倒入干净的容器中，密封保存，放置在阴凉、干燥处，经过一段时间的陈放，米酒的口感会变得更加醇厚。

注意事项

1、制作米酒的过程中，要严格保持卫生，避免细菌污染。

2、控制好发酵温度，过高或过低都会影响米酒的口感。

3、酒曲的用量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。

4、蒸煮大米时，要确保大米熟透，否则会影响糖化效果。

5、灭菌过程中，要确保酒液煮沸，以杀死所有细菌。

6、贮存米酒时，要密封保存，避免酒精挥发和细菌侵入。

制作米酒是一项传统的技艺，通过学习，您可以轻松掌握这一技能，在制作过程中，要注意原料的选择、卫生条件、发酵温度等关键因素，才能酿出美味的米酒，米酒还有丰富的营养价值，适量饮用对身体有益，让我们一起传承这一传统技艺，享受自酿米酒带来的美好时光。