山药，作为一种药食同源的食材，在我国有着悠久的历史，它营养丰富，口感独特，能补脾养胃、益肺止咳，被誉为“地下苹果”，在我国的传统美食中，山药的制作方法多种多样，既可以做成甜品、汤品，也可以入菜，深受人们喜爱，本文将详细介绍山药的制作方法，带您领略这一美食的魅力。

山药的挑选与保存

1、挑选：购买山药时，应选择表面光滑、无损伤、无病虫害的，山药的品种较多，常见的有铁棍山药、淮山药等，铁棍山药口感较为粉糯，适合炖汤；淮山药口感脆嫩，适合炒菜。

2、保存：山药容易氧化变黑，购买后应尽快食用，如需保存，可以将山药用报纸包裹，放在阴凉通风处，也可以将山药切片，用淡盐水浸泡，然后放入冰箱冷藏。

山药的制作方法

1、红枣山药粥

材料：红枣、山药、大米、水、冰糖。

做法：

（1）将大米洗净，浸泡30分钟；红枣洗净，去核；山药去皮，切成小块。

（2）锅中加水，放入大米、红枣，大火煮沸后转小火煮30分钟。

（3）加入山药块，继续煮20分钟，至米烂粥稠。

（4）加入适量冰糖，搅拌均匀，即可食用。

功效：红枣山药粥具有补脾养胃、养血安神的作用，适合脾胃虚弱、食欲不振、失眠多梦的人群食用。

2、山药炖排骨

材料：排骨、山药、枸杞、葱姜、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

（1）排骨洗净，焯水去腥；山药去皮，切成滚刀块；葱姜切片。

（2）锅中加水，放入排骨、葱姜、料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

（3）加入山药块，继续炖煮30分钟。

（4）加入枸杞、盐、胡椒粉，搅拌均匀，即可食用。

功效：山药炖排骨具有补中益气、养血安神的作用，适合气血两虚、腰膝酸软、失眠多梦的人群食用。

3、山药炒木耳

材料：山药、木耳、青椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、植物油。

做法：

（1）山药去皮，切成薄片；木耳提前泡发，洗净；青椒切片。

（2）葱姜蒜切末。

（3）锅中加水，煮沸后放入山药片、木耳，焯水30秒，捞出沥干。

（4）锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，加入山药片、木耳、青椒，快速翻炒。

（5）加入适量盐、鸡精、料酒、生抽，翻炒均匀，即可出锅。

功效：山药炒木耳具有养阴润肺、清热解毒的作用，适合肺燥咳嗽、便秘、痔疮等人群食用。

4、山药糕

材料：山药、糯米粉、白糖、牛奶、椰蓉、植物油。

做法：

（1）山药去皮，切成小块，蒸熟后捣成泥。

（2）加入糯米粉、白糖、牛奶，揉成光滑的面团。

（3）取适量面团，搓成小圆球，放入椰蓉中滚一圈。

（4）将山药球放入模具中，压成形状。

（5）锅中加油，烧至五成热，放入山药糕，炸至金黄捞出，沥干油分。

（6）撒上椰蓉，即可食用。

功效：山药糕具有补脾养胃、益肺止咳的作用，适合脾胃虚弱、肺燥咳嗽、食欲不振的人群食用。

山药的制作方法多种多样，既可以做成美味的菜肴，也可以制作成可口的小吃，在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，选择合适的制作方法，让山药为我们的健康加分，山药还具有很好的药用价值，对于调理身体、预防疾病具有一定的帮助，多吃山药，让我们的生活更加美好。