海参，作为一种珍贵的海产品，自古以来就被誉为“海中人参”，其肉质鲜美，营养丰富，富含多种氨基酸、蛋白质以及微量元素，具有很高的药用价值，海参在加工过程中会产生一种特殊的怪味，让许多食客望而却步，如何去掉这种怪味道，成为许多烹饪爱好者关注的焦点。

海参的发制是去除怪味的关键步骤，所谓“发”，是指将海参由干品变为湿润品的过程，在这个过程中，操作方法尤为重要，以下，我将详细介绍如何正确发制海参，以去掉那种让人难以忍受的怪味道。

准备工作

1、发海参所用的容器和水必须干净，不能沾油、碱、盐等成分，因为油、碱容易使海参腐烂溶化，盐则会使海参发不透。

2、根据海参的种类和质地，选择合适的水发方法，皮薄肉嫩的海参，如红旗参、乌条参、花瓶参等，宜少煮多泡；皮坚肉厚的海参，如大乌参、岩参、灰参等，需要先烧焦外皮再进行水发。

水发方法

1、皮薄肉嫩的海参水发方法：

（1）先用开水泡12小时，期间换一次开水，浸至回软。

（2）剖腹摘肠，去除内脏。

（3）将处理好的海参放入开水锅中，用小火煮半小时。

（4）再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。

（5）每次加热时，要重新换水。

2、皮坚肉厚的海参水发方法：

（1）先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止。

（2）将处理好的海参放入冷水浸泡两天，使其回软。

（3）放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时。

（4）取出开腹去肠。

（5）用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时。

（6）根据海参质量和大小，酌情增减煮焖时间和次数，直至海参软糯发颤。

（7）换清水浸泡备用。

3、皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可采用勤煮多泡的方法，即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。

注意事项

1、发海参过程中，要防止发不透和过于软烂。

2、可陆续将发好的海参挑出来，浸泡于清水中备用。

3、发好的海参要尽快食用，避免长时间存放。

通过以上方法，相信您已经掌握了如何去掉海参怪味道的技巧，就是尽情享受海参的美味了，海参的烹饪方法多样，如炖汤、红烧、凉拌等，可根据个人口味选择。

海参的发制虽然繁琐，但只要掌握正确的方法，去掉怪味道并非难事，为了品尝到美味的海参，这些努力都是值得的，祝您烹饪愉快，美食享用！