鸡爪，这道美味的家常小吃，在我国有着悠久的历史，它既能当零食，又能作为下酒菜，深受大家喜爱，鸡爪的制作方法繁多，如红烧、凉拌、酱卤等，各具特色，我们就来探讨一下鸡爪的制作方法，以及它背后的故事。

鸡爪的选购与处理

1、选购：在挑选鸡爪时，应选择色泽鲜艳、肉质饱满、富有弹性的鸡爪，避免购买颜色发黑、肉质松软、有异味的鸡爪。

2、处理：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成两半，如果喜欢吃无骨鸡爪，可以用刀将鸡爪的骨头剔除。

红烧鸡爪

1、材料：鸡爪、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

2、做法：

（1）将鸡爪焯水，去除血水和杂质。

（2）锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入鸡爪煸炒。

（3）加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。

（4）加入适量水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮。

（5）待鸡爪炖至软烂，加入适量盐，翻炒均匀。

（6）大火收汁，撒上葱花，即可出锅。

凉拌鸡爪

1、材料：鸡爪、葱姜蒜、小米辣、香菜、生抽、陈醋、白糖、盐、辣椒油。

2、做法：

（1）将鸡爪焯水，捞出过凉。

（2）将葱姜蒜、小米辣切末，香菜切段。

（3）将鸡爪放入碗中，加入葱姜蒜、小米辣、香菜。

（4）加入生抽、陈醋、白糖、盐、辣椒油，搅拌均匀。

（5）将鸡爪放入冰箱冷藏，腌制2小时，口感更佳。

酱卤鸡爪

1、材料：鸡爪、葱姜蒜、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、料酒、生抽、老抽、盐、糖。

2、做法：

（1）将鸡爪焯水，捞出备用。

（2）锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

（3）加入八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻，煸炒出香味。

（4）加入鸡爪，翻炒均匀。

（5）加入料酒、生抽、老抽、适量水，大火烧开后转小火炖煮。

（6）待鸡爪炖至软烂，加入适量盐和糖，翻炒均匀。

（7）大火收汁，捞出鸡爪，即可食用。

鸡爪的故事

关于鸡爪，还有一个有趣的故事，相传在很久以前，有一位贪官污吏，他搜刮民脂民膏，欺压百姓，有一天，他突发奇想，想要吃一道用鸡爪做成的美味佳肴，他命令家厨研制出这道菜，家厨为了满足贪官的要求，苦心研究，终于研制出了红烧鸡爪、凉拌鸡爪和酱卤鸡爪三种口味。

贪官品尝后，赞不绝口，于是将这道菜定为宫廷贡品，后来，这道菜流传到了民间，成为了人们喜爱的美食。

鸡爪的制作方法多样，红烧、凉拌、酱卤等口味各有千秋，在制作鸡爪时，选购新鲜、肉质饱满的鸡爪是关键，处理鸡爪时要剪去指甲，确保卫生，通过以上介绍，相信大家已经掌握了鸡爪的制作方法，不妨动手尝试一下，为家人朋友带来一道美味佳肴，我们也要珍惜这道美食背后的历史文化，传承中华民族的饮食文化。