传统酿造工艺的魅力

在我国南方，黑糯米酒是一种深受喜爱的传统美酒，它以黑糯米为原料，经过独特的酿造工艺，呈现出晶莹剔透、红亮生光的诱人色泽，口感酸甜爽口，酒香幽雅悦人，黑糯米酒营养丰富，富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有一定的保健作用，就让我们一起来探寻黑糯米酒的传统酿造工艺，感受其中的魅力。

选材与浸泡

黑糯米酒的制作，首先要选用优质黑糯米，黑糯米又称紫米，颜色紫黑，味道香甜，选米时要挑选颗粒饱满、色泽鲜亮、无杂质的上等黑糯米，将黑糯米用清水反复淘洗，直至淘清白浆，将黑糯米浸泡在清水中，水层约比米层高出20厘米，浸泡时，根据季节调整水温与时间：冬季水温15℃以下，浸泡14小时；夏季水温25℃以下，浸泡8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季需更换1～2次水，防止其变酸。

焖蒸与淋饭

将浸泡好的黑糯米沥干水分，投入蒸锅内进行蒸饭，蒸饭时要猛火，出大汽后10分钟，揭盖向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，将蒸好的黑糯米饭倒入干净的容器中，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手时，即可进行下一步操作。

发酵与装缸

将酒曲撒入降温后的黑糯米饭中，搅拌均匀，酒曲是发酵过程中的关键因素，它能将糯米中的淀粉转化为糖分，进而发酵生成酒精，将拌好的糯米饭装入干净的土陶缸中，压实并在中间挖一个坑，深至容器底，这个坑的作用是便于观察酒液的渗出情况，将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程需要一些氧气。

后发酵与勾调

在25～28℃的温度下，黑糯米饭经过72小时的发酵，即可进行后发酵，后发酵温度控制在22℃，时间为30天，在后发酵过程中，黑糯米酒的品质逐渐形成，口感变得更加醇厚，将发酵好的酒醅进行勾调，勾调用酒是黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得，经过勾调，黑糯米酒的品质得到进一步提升。

黑糯米酒的饮用与保健

黑糯米酒适合冬季饮用，其味道酸甜、气味清香，营养丰富，黑糯米酒中含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、养血安神、抗衰老等保健作用，长期饮用，有助于身体健康。

黑糯米酒的酿造工艺独特且繁杂，正是这种工艺使得黑糯米酒具有了独特的风味和保健作用，在忙碌的生活中，品味一杯黑糯米酒，不仅能让人领略传统酿造工艺的魅力，还能为身体带来诸多益处，让我们共同传承这份珍贵的非物质文化遗产，让黑糯米酒的魅力得以延续。