炎炎夏日，烧烤成为了许多人户外聚会的首选，而在烧烤美食中，牛肉串以其鲜嫩多汁、口感丰富深受大家喜爱，想要制作美味的牛肉串，腌制环节至关重要，下面，我将为大家详细介绍牛肉串的腌制方法，助你在这个夏天轻松成为烧烤达人。

挑选牛肉

我们要挑选适合做牛肉串的部位，建议选择里脊部位，因为这里的肉质较为鲜嫩，如果喜欢吃瘦一点的，可以选择内脊；喜欢吃肥一点的，可以选择外脊；预算充足的话，牛眼肉也是一个不错的选择。

处理牛肉

1、去筋膜：使用一把尖头窄面锋利的刀，将牛肉的筋膜剔除干净，这一步非常重要，因为烤出来的牛肉嚼不动嚼不烂往往是因为没有去筋膜。

2、切法：牛肉有两种切法，一种是切成薄片并且根据个人喜好切成竖条，这样烤出来会更嫩，第二种是切成小块，但尽量切长一点，以便于串在竹签上。

腌制牛肉

腌制牛肉的方法有很多种，下面为大家介绍几种简单又好吃的腌制方法。

1、简单腌制法：

（1）将牛肉切块，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺油、1勺孜然粉、适量白胡椒和白糖，抓匀腌制1小时。

（2）将腌制好的牛肉穿在竹签上，烤至七分熟，带点血水，口感会更加juicy。

2、进阶腌制法：

（1）牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。

（2）牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。

（3）加入些许橄榄油，拌匀，腌制4个小时以上，每隔半小时搅拌一次，方便入味。

（4）青红椒切小块，剩下的一半洋葱和青红椒切同样大小。

（5）用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入预热好的烤箱，220度烤制4分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可。

3、秘制腌制法：

（1）牛肉去筋膜，切成小块。

（2）生姜、大蒜都切成碎末。

（3）将牛肉小块放入碗里，加入生抽、蚝油、盐、生姜末、蒜末、半袋烤肉酱，拌匀。

（4）腌制大约一小时左右。

（5）将腌制好的牛肉串起来。

（6）平底锅加热，刷油，将牛肉串放进去，中小火慢慢加热。

（7）煎至金黄色后，翻面，加盖焖1分钟至熟透。

（8）肉串熟透后，将剩下的烤肉酱刷在上面，小火再煎一会儿。

（9）喜欢香一点可以撒上点白芝麻。

（10）稍微再煎一下下，出锅，趁热吃。

烤制牛肉串

烤制牛肉串时，注意以下几点：

1、炭火要完全红了再烤，这样不容易起火。

2、不要烤太久，肉变色即可。

3、烤制过程中，可适当刷油和调料，保持肉串的鲜嫩多汁。

通过以上步骤，相信你已经掌握了牛肉串的腌制方法，在这个夏天，快邀请你的亲朋好友，一起享受户外烧烤的乐趣吧！只要用心去制作，相信你一定能烤出美味可口的牛肉串，成为烧烤场上的焦点，祝大家烧烤愉快！