自制糯米酒的正确方法：详解每一个步骤

导语：糯米酒，又称江米酒，是我国传统的特色饮品，口感醇厚，香气浓郁，自制糯米酒不仅可以体验传统的酿造工艺，还能确保饮品的绿色健康，就让我们一起来学习自制糯米酒的正确方法，感受传统酿造技艺的魅力。

原料准备

1、糯米：选用优质糯米，质地坚硬，色泽洁白，无霉变，糯米是糯米酒的主要原料，其质量直接影响到糯米酒的品质。

2、酒曲：选用适合酿造糯米酒的酒曲，如甜酒曲、圆酒曲等，酒曲中的微生物能将糯米中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精。

3、清水：选用干净、无污染的清水，水质的好坏对糯米酒的品质也有很大影响。

制作步骤

1、浸泡糯米：将糯米清洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，让糯米充分吸水膨胀。

2、蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮30-40分钟，直到糯米熟透。

3、晾凉糯米：将蒸煮好的糯米取出，倒入干净的容器中，用干净的筷子拨散，让糯米自然晾凉至30-40℃。

4、拌入酒曲：将晾凉的糯米倒入发酵容器中，加入适量的酒曲，用手拌匀，使酒曲均匀地附着在糯米上。

5、发酵：将拌匀的糯米压实，挖一个小坑，倒入适量的清水，使酒曲和糯米充分接触，然后封口，保持温度在25-30℃，进行发酵。

6、观察与管理：在发酵过程中，要经常观察糯米酒的变化，保持适宜的温度，一般发酵3-5天后，糯米酒开始产生酒精，此时可品尝酒液，根据个人口味调整发酵时间。

7、压榨酒液：当糯米酒发酵至满意程度后，用干净的布袋将酒液过滤出来，压榨出糯米中的酒液。

8、灭菌与储存：将过滤出的酒液倒入干净的容器中，用高温煮沸的方式进行灭菌，冷却后，倒入瓶中密封储存，放置在阴凉通风处。

注意事项

1、制作过程中，要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。

2、发酵过程中，要控制好温度，过高或过低都会影响发酵效果。

3、储存糯米酒时，要避免阳光直射，以免影响酒的品质。

4、饮用时，可根据个人口味加入适量蜂蜜、桂花等调味。

自制糯米酒，传承了我国古老的酿造技艺，不仅能体验到动手制作的乐趣，还能品尝到绿色健康的饮品，只要掌握好每一个步骤，注意卫生和温度控制，相信大家都能制作出美味的糯米酒，快来动手试试吧，让传统酿造技艺的魅力融入我们的生活。