酸菜豆角，是我国传统的家常腌制菜，以其酸爽可口、开胃下饭深受大家喜爱，随着生活节奏的加快，如今会腌制酸菜豆角的年轻人越来越少，自己在家腌制的酸菜豆角口感正宗、美味可口，关键是无添加剂，吃得放心，下面，我将详细介绍酸菜豆角的腌制方法，希望大家能动手尝试，传承这一美味。

选材与准备

1、豆角：选择新鲜、嫩绿的豆角，尽量挑选肉质饱满、无病虫害的豆角。

2、坛子：准备一个干净、无水、无油的坛子，最好是陶瓷或玻璃坛子，陶瓷坛子具有透气性，有利于发酵；玻璃坛子则便于观察豆角的腌制过程。

3、调料：食盐、白酒、姜片、蒜瓣、花椒、小米椒等。

4、工具：专用长柄筷子、干净的布或毛巾。

腌制步骤

1、豆角处理：将豆角去头去尾，洗净，沥干水分，有条件的话，可以将豆角放在阳光下晒一段时间，使其表面略微皱缩，有利于腌制。

2、烫坛子：将坛子用开水烫洗，杀灭细菌，防止腌制过程中出现变质，烫洗后，将坛子晾干。

3、调制腌料：在锅中加入适量的清水，放入花椒、姜片、蒜瓣、小米椒等调料，大火烧开，然后转小火煮5分钟，煮好后，加入适量的食盐，搅拌均匀，待冷却。

4、装坛：将处理好的豆角放入坛子中，倒入冷却的腌料，确保豆角全部浸没在腌料中，加入少许白酒，有助于杀菌和提味。

5、密封：在坛子口沿处倒入适量的清水，使坛子内形成一个密封空间，盖上坛盖，用干净的布或毛巾将坛子包裹起来，放在阴凉通风处。

腌制时间与注意事项

1、腌制时间：根据气温的不同，腌制时间有所差异，夏天天气热，大约需要腌制2周左右；冬天则需延长至1个月左右，腌制过程中，可以适当打开坛盖，观察豆角的腌制程度。

2、注意事项：

（1）腌制过程中，要确保坛子内无油无水，否则容易导致豆角变质。

（2）取用泡菜的筷子要专用，避免沾染油污。

（3）坛沿水要经常添加，保持密封状态。

（4）腌制过程中，若发现豆角表面长白毛，要及时清理，并加入少量白酒。

食用方法

腌制好的酸菜豆角，可以直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪，常见的食用方法有：

1、凉拌：将腌制好的豆角捞出，切成小段，加入蒜末、辣椒、香油等调料，拌匀即可。

2、炒菜：酸菜豆角可以与其他蔬菜、肉类等一起炒制，如酸菜豆角炒肉、酸菜豆角炖豆腐等。

3、煮汤：酸菜豆角还可以作为汤料，如酸菜豆角肉丝汤、酸菜豆角豆腐汤等。

酸菜豆角的腌制方法并不复杂，关键在于选材、腌制过程中的卫生和耐心等待，希望大家能学会这一传统手艺，让酸菜豆角的美味延续下去。